Pinaattitryffelipizza - ihana elämä

Tryffeliteema jatkuu...
Pizza x 2. Onhan se vähän tylsä tehdä kaksi samanlaista pizzaa, mutta kun me, siis minä ja Raksuni Mun tykkäämme molemmat tryffeleistä ja pinaatista.

Pizzan pohja on Gennardon satoa. Tuosta samasta taikina määrästä olen tehnyt joskus jopa kolmekin pohjaa.

Kaksi pizzataikinapalleroa.

Valkoinen pizza tuli tutuksi Glorian Ruoka ja Viini lehdessä ja sittemmin olen sitä löytänyt myös Italiasta, mikä ei sinänsä ole yllätys, mutta myös Tartosta, ravintolasta nimeltään La Dolce Vita. Valkoisessa pizzassa tomaattikastike korvataan tässä tapauksessa ranskankermalla. Ranskankerma (150 g) maustetaan sitruunalla. Teelusikallinen raastettua sitruunan kuorta riittää. Mukaan voi lisätä vielä muutaman tipan tryffeliöljyä.

Täytteenä tällä kertaa siis tryffelisiivut ja pinaatti.
Pinaattia olin varannut pienen laatikollisen (70g), tuoretta sellaista. Sitä menee helposti kaksikin, kolmekin. Käytä pinaatti pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Kaada vesi ja pinaatti lävikköön. Purista pinaatista nesteet pois. Leikkaa pinaatti pieneksi, ja kuullota hetken aikaa tryffeliöljyssä. Jos olet valkosipulin ystävä, niin lisää pannulle myös yksi pilkottu valkosipulin kynsi. Laitoin sekaan myös pari oksaa tuoretta timjamia.

Tryffisiivut löytyivät purkista. 

Ennen uunia.

Uunista ulos, suloinen pizza.

Käytin leivotut pizzapohjat, jotka tietty olin voidellut keveysti tryffeliöljyllä, muutaman minuutin ajan kuumassa uunissa, ja vasta sen jälkeen levitin kerman, ja täytteet. Uunissa nämä namit olivat n. 10 min. Ja pizzoja paistaessa uuni saa olla kuumana (> 230 astetta).

Pizzaslice.

Oi ihana elämä.

Vapun jälkeen tryffeleitä

Tämä viikonloppuna syömme tryffeleitä eri muodoissa: risotossa ja pizzassa. Luovaa, eikö totta? :D

Lauantai-illan iloksi fenkolitryffelirisottoa. Risotto on tämän blogin kestokirjoitus. Aineet vähän vaihtelee.

Aineet:

1 fenkoli

tryffelisiivuja (purkista 1/3, loput käytetään sunnuntaiseen pizzaan)

muutamia timjaminoksia

1 l kiehuvaa kasvislientä

1 dl valkoviiniä

2-3 dl risottoriisiä

1 dl raastettua parmesanjuustoa

1 rkl voita

tryffeliöljyä 

Leikkaa fenkoli suikaleiksi, jätä kova kanta käyttämättä. Kuulota öljyssä, kasarissa tai korkea reunaisessa paistinpannussa suikaleet melkein kypsiksi timjamin kanssa. Ota fenkoli pois pannulta ja kypsennä riisi eli kaada riisi pannulle, lisää tarvittaessa vähän öljyä. Kääntele riisiä kunnes riisi näyttää läpikuultavalta. Lisää viini. Riisin kypsytysvaiheessa lisää kasvislientä pienissä erissä (vajaa desi) aina kun riisi on edellisen kierroksen nesteen imenyt. Tätä jatkuu niin kauan (15-20 min) kunnes riisi on sopivan kypsää, eli al dente. Lisää fenkoli ja tryffelisiivut. Sekoita. Ota kasari pois liedeltä. Lisää parmesan ja voi, sekoita, ja anna hautua muutama minuutti. Syö ja nauti.

Tryffelisiivut ja kuulotettu fenkoli odottamassa pannulle pääsyä.

Valmista risottoa.

Kaikki meni.

Tryffelirisottoa

Kanttarelleista tryffelikoiriin

Lueskelin netistä miten kanttarellikoiria koulutetaan, ja hetken aikaa jo tuumasin, että meidän Urpon ja Turpon voisi valjastaa tällaisiin tehtäviiin. Sitten eteeni tuli tryffelikoira ja muistin muutaman vuoden takaisin taivaallisen tryffelipastakokemuksen Nizzassa. Herkkä hellä täyteläinen maku. Ja mikä tuoksu.Tuoreita tryffeleitä saisi Hakaniemen hallista, kilohinta voisi nousta yli tuhannan euron, huh huh. Voisiko Urposta ja Turposta kouluttaa tryffelikoiria, kouluttaminen voisi kyllä käydä kalliiksi, tuoreita tryffeleitä pitäisi piilottaa maastoon, ja onko niitä Suomessa todella löydettäväksi asti?

Lähikaupan säilykehylly toi pelastuksen. Kaksi pientä mustaa tryffelisientä pienessä lasipurkissa (kilohintaa en koskaan laskenut), n. 10 euroa. Niitä ei voisi käyttää koirien koulutukseen, mutta niistä voisi tehdä tryffelirisottoa.

Risotosta
Risotto on noussut listallani viimeisen vuoden aikana. 70-luku opetti inhoamaan sitä, se oli siihen aikaan sama asia kuin keitetty riisi jonka sekaan oli heitetty pakastesekavihanneksia ja/tai tonnikalaa purkista. Kun niin moni on sitä viime vuosina hehkuttanut, niin päätin antaa sille uuden mahdollisuuden. Pääoppaani on ollut Jamie Olivier, jonka perusrisotto-ohje on tietäni ohjannut.

Ohje

Tryffelikesäkurpitsarisotto:
n. 3 dl risottoriisiä
vähintään 2 kpl tryffelisieniä
1-2 punasipulia
1-2 rkl tryffeliöljyä
1 dl valkoviiniä
1/2 kesäkurpitsaa
vajaa litra kasvilientä
voita ja parmesania

Risottoriisin määrää en ole koskaan mitannut, mutta heitän nyt lonkalta, että n. 3 dl. Muutenkin määrät ovat viitteellisiä.

Kesäkurpitsat matkalla uuniin

Kesäkurpitsa uuniin

Itketä kesäkurpitsa, kuivaa ja pilko pieniksi tikuiksi, laita sekaan hiemat tryffeliöljyä, levitä laakeaan uunikelpoiseen astiaan. Siinä vaiheessa kun risoton valmistus liedellä alkaa, menevät kesäkurpitsatikut uuniin kypsymään, n. 180-200 astetta.

Pilkotaan ja raastetaan ensin

Silppua sipuli, tryffelin voi joka raastaa tai pilkkua. Itse tykkään pilkkoa tryffelin, silloin suuhun sattuvat herkkusattumat voivat olla vähän suurempia. Raasta parmesan.

Liemi kuumana

Kiehauta kasviliemi. Itse olen toistaiseksi tyytynyt kasvisliemijauheeseen.  Liemi saa kiehua pienellä lämmöllä koko ajan.

Tryffeli ja sipuli pilkottuna

Risoton valmistus (n. 15-20 min)
Laita kasari tai paistinpannu liedelle, liesi päälle ja pannulle tryffeliöljyä. Kun öljy alkaa lämmetä, siitä lähtee taivaallinen tuoksu.
Kuulota sipulit, ja kun ne alkavat olla pehmeitä, niin päästään risottovaiheeseen. Lisää sekaan riisi, liesi saa olla keskilämmöllä ja tärkeää on koko ajan hämmentää riisiä, ettei se lähde ruskistumaan. Pikku hiljaa riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi.

Tässä punaviiniä punastamassa risottoa.

Nestettä riisille
Lisätään sitten annos viiniä, ja toinen annos lasiin riisin kypsentäjälle.  Huomaathan, liedeltä nousee taas jumalainen tuoksu. Olen käyttänyt myös punaviiniä, ja sekin toimii, väri vaan ei välttämättä ole niin herkullinen. Sitten seuraa lieteen nojaamista: riisiä pitää koko ajan hämmentää, ja aina kun neste käy vähiin, lisätään pieni kauhallinen kasvislientä. Jos lasia ei aiemmin täyttänyt, niin viimeistään tämän vaiheen kyytipojaksi se sopii. 

Kun riisi alkaa olla kypsää, sillä lailla pienesti vielä napakkaa (al dente!), mutta ei raakaa, lisätään joukkoon tryffelit ja kesäkurpitsatikut. Sekoittele hetki, nosta risotto liedeltä, ja lisää joukkoon parmesan ja voi, anna hetken levätä kannen alle.

Tarjoile sellaisenaan, tai salaatin kanssa.

Valmis annos tällä kertaa punaviinin värjäämä

Meillä tästä ainakin tykätään, erityisesti aikuiset. Lapset taitavat kärsiä samasta risottosyndroomasta kuin minä itse koululaisena.
 
Koirien koulutus sienikoiriksi toistaiseksi jäi.