Death by Chocolate

Kolleegani julisti töissä, että suklaakakku on suklaan väärinkäyttöä. Siinä menee hyvä suklaa pilalle, kun suklaa yhdistetään jonkin sokerisen taikinan kanssa. Tämän vuoden  ensimmäisessä Glorian Ruoka ja Viini lehdessä oli kuitenkin sellainen suklaakakkuresepti, että arvelin kolleegani hyväksyvän suklaan ja jauhon suhteen: suklaata on liki puoli kiloa ja jauhoja 1 desi. 

Seurailin aikalailla alkuperäisreseptiä, paitsi että työpaikan keliaakikko toi minulle gluteenittomia jauhoja sen desin ja ranskankerman korvasin mascarponella. Suklaa valinta oli myös yllättävän haastavaa. Suurimmassa osassa tummista suklaista voi löytyä rippeitä vehnää tai gluteenia. Brunbergin tumman suklaan oli keliakiaseura (tai vastaava) listannut keliaakikoille soveltuviin jouluherkkuihin, eli sillä mentiin.

Aineet:

225g tummaa suklaata

150g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 vanilijatangon siemenet

4 rkl mascarponea

Kuorrutus

1 1/2 dl kuohokermaa

250 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka. 

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää lopuksi mascarpone.

Vatkaa kananmunia rakenne rikki, lisää sokeri ja vatkaa kevyesti.

Sekoita jauhoihin kaakao, vanilija ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muna-sokeriseokseen ja lisää lopuksi suklaa-voi-mascarponeseos.

Kaada taikina vuokaan ja anna paistua n. 30 min. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, taikinan voi jättää keskeltä vähän pehmeäksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Tee kuorrutus. Kuumenna kerma, ota pois liedeltä ja lisää sekaan suklaa palasina. Sekoita kunnes suklaa on sulanut joukkoon. Anna seoksen jäähtyä 10 min.

Leikkaa kakku kahteen kerrokseen. Levitä kolmannes kuorrutteesta täytteeksi kakun väliin, nosta toinen kakkukerros päälle ja levitä loppu kuorrutteesta kakun päälle. Anna kuorrutuksen jähtyä vähintään 15 min. Minulla kakku sai levätä jääkaapissa yön yli.

Työpaikan suklaakakkukriitikko totesi, että tämä on parempaa kuin pelkkä suklaa kahvin kanssa, ja noin yleisesti suklaan ja muun taikina suhde on kohdallaan. 

Kakun nimi on Death by Chocolate. 

Mehevä suklaakakku, joka ei suklaata ole nähnytkään

Tämä piti pelastaa. Groove FM julkaisi tämän Facebook-sivuillaan syksyllä 2011. Olin vielä perjantai-iltana töissä, ja kurkkasin lähtöä tehdessä naamakirjaan ja tämä lähvähti eteen. Ensin ajattelin, että ei tuosta voi hyvä tulla, mutta päätin kuitenkin kokeilla vielä samana iltana. Kaupan kautta kotiin, sillä normaalisti kaapista ei löydy spelttijauhoa, punajuuria eikä vanilijauutetta, tilanne on nyt muuttunut. Ostin vielä kaveriksi vanilijakastiketta ja vadelmia.

Mehevä suklaatäytekakku (kypsennetty):

Pohja:

1 iso punajuuri + vettä keittämiseen
1 iso omena tai 2 pienempää
vettä
1 tl vaniljauutetta
1 tl omenasiideriviinietikkaa
2,5 dl hienoja spelttijauhoja

1,25 dl tattarijauhoja TAI pelkkiä spelttijauhoja
1/2 kkp kaakaojauhetta
2,75 dl palmusokeria tai 2,5 dl raakaruokosokeria
1 rkl perunajauhoja
2 tl soodaa
1/2 tl laadukasta suolaa
1 tl kanelia

Valmista ensin punajuuri-omenasose. Kuori ja kuutioi punajuuri ja keitä pehmeäksi vesitilkassa. Jäähdytä hieman. Kuori ja kuutioi omena (-t) ja soseuta sauvasekoittimella/tehosekoittimessa punajuuri ja omena, lisäten vettä sen verran, että saat yhteensä 1/2 l sosetta.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele n. 20 cm halk. kakkuvuoka.
Lisää punajuurisoseeseen muut kosteat aineet sekä sokeri. Sekoita kulhossa jauhoihin sooda, kaakaojauhe ja kaneli. Sekoita joukkoon vähitellen punajuuriseos, vältä sekoittelemasta liikaa. Kaada taikina (melko löysää) vuokaan ja paista uunin alaosassa n. 30 min. Kakku saa jäädä keskeltä meheväksi. Kokeile kypsyyttä tulitikulla. Jos taikinaa tarttuu liikaa tikkuun, anna pohjan paistua vielä hetki. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.

Tämä herkku on siis terveyskakku: ei voita! ja sokerikin terveellisessä muodossa. Kakussa on n. 1900 kcal, halusin sen tietää, kun kerran terveyskakuksi haukun. Frödingen mutakakussa n. 1500. Hmm...