Samettinen fenkolikeitto - NAM!

Fenkolin ja savunporon liitto on taivaallinen. Sain ohjeen liki parikymmentä vuotta sitten työkaveriltani, kopio jostain lehdestä, päälle kirjoitettuna NAM, ja "varo ettei tule liian suolaista".

Tämä on NAM! Tein tämän kolmesta fenkolista, siitä tulee keitto kolmelle ruokailijalle, tai jos tekee alkupalakeittona, niin neljälle. Alkuperäistä ohjetta noudattelin suuntaa antavasti.

Aineet:

3 fenkolia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

öljyä

n. 0.5 l vettä

kasvisliemivalmistetta

n. 150 g ranskankermaa tai maustamatonta tuorejuustoa

1 tl rosepippuria murskattuna

n. 50-100 g savuporoa (joko leikkeenä tai muruna)

Silppua sipulit, ja kuulota ne kattilassa öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää sekaan paloiteltu fenkoli. Säästä fenkolin tillimäiset lehdet koristeluun. Lisää fenkolit sipulin sekaan, kuulota hetki ja lisää vesi. Vettä saa olla sen verran, että fenkolit juuri ja juuri peittyvät. Lisää kiehuvaan nesteeseen kasviliemivalmiste, oikeassa suhteessa nestemäärään, ettei tule liian suolaista! Laske lämpö ja anna fenkolin pehmetä kannen alla, tähän voi mennä hyvinkin 40 min. Kun fenkolit ovat pehmenneet, tee tästä sosetta sauvasekoittimella. Kaada sose sihdin läpi kattilaan. Lisää joukkoon pippuri ja kerma ja/tai juusto, sekoita ja anna kiehahtaa.

Annostele keitto lautasille ja koristele poronleikesiivuilla tai ripottele keiton päälle savuporomurua ja koristele vielä fenkolitupsakkeilla.

Samettinen ihanuus on valmis syötäväksi.

Keittoa makeasta perunasta eli bataattikeittoa

Vappuvieraista he, jotka keittoa maistelivat, kyselivät miten ja mistä se oli tehty. Sehän oli ihan tavallinen bataattikeitto, ilman sen suurempaa suunnitelmaa, ihan niinkuin muutkin arkiruuat, sen mukaan mitä kaapista löytyy. No joo, nyt oli bataatti vartavasten hankittu. :)

Bataattikeittoa basilikanlehdillä koristeltuna

Aineet:

1/2 kg bataattia

1-2 perunaa

1/2 silputtua sipulia

1/2 inkivääriä, eli sellainen parin kirsikkatomaatin kokoinen pala

1-2 tl currya

tölkki kookosmaitoa

1 l kasvislientä

1 tl chili hippusia

öljyä paistamiseen

Kuori ja pilko bataatit ja perunat. Kuulota sipulit öljyssä, jonka sekaan olet lisännyt curryn. Tämän voi tehdä suoraan keittokattilassa. Lisää loppuvaiheessa myös raastettu inkivääri. Kun sipuli on pehmennyt, lisää chili, kasviliemi, bataatit ja perunat. Chilinkin voisi varmaan laittaa samaan aikaan curryn kanssa? Anna kiehahtaa, laske vähän lämpöä ja anna juuresten kiehua rauhassa pehmeiksi. Soseuta pehmeät juurekset sauvasekoittimilla. Lisää kookosmaito, sekoita ja anna kiehahtaa. Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja chiliä.

Tarjoile ja nauti tuoreen leivän kanssa.

Kanakeitto thaimaalaisittain

En ole koskaan käynyt Thaimaassa, mutta kaikki sitä kehuvat ja ruoka on kuulemma hyvää. Ehkä joku päivä, kunhan ensin olen kolunnut läpi muut suosikit. Thai-ruoka kokemukseni ovat siten hyvin ei-thaimaalaisia, enemmänkin Helsinki-painotteisia.  Enkä osaa sanoa kuinka kaukana olen autenttisesta kokemusta, mutta onko sillä lopulta väliä, kun keitosta tuli ihanan pehmeän mausteista.

"Tom yam ja jotain" keittoja olen tehnyt useamminkin ja varioinnut, mutta tällä kertaa päätin hakea aitoja asioita etnisestä kaupasta, ja niitähän Hakaniemen suunnalta löytyy. Löysinkin sieltä limen lehdet, sitruunaruohon ja galangal-juuren. Viimeisin oli ensikokemus. Kaikki oli pakastettuina, ja erityisesti ihmettelin limen lehtien pakastusta, koska ne olivat kuivattuja. Miksi kuivata ja pakastaa? Kotona kyllä huomasin, että kun ne olivat sulaneet, niissä oli parempi, limempi tuoksu kuin joskus vuosia sitten espoolaisesta K-kaupasta ostamistani pelkästään kuivatuista lehdistä.

Aineet:

400 g kanafilettä

3 sitruunaruohoa

1 peukalon kokoinen galangal juuri

5 limen lehteä

3-4 chiliä

1 lime

1 purkki kookosmaitoa

1/2 punasipulia

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

1 l kanalientä

2 rkl thaimaalaista kalakastiketta

(2 pkt nuudeleita) 

Pieni kanafileet suikaleiksi. Poista sitruunaruohon kanta ja leikkaa n. 4-5 cm pitkiksi pätkiksi. Raasta tai silppua galangal juuri. Raasta hyvin pestyn limen kuori, ja purista mehu lasiin. Silppua sipuli. Poista chilistä siemenet ja pilko palasiksi.

Koska en pidä keitetyn kanan haaleasta väristä, niin päätin ruskistaa kananpalat ensin pannulla. Ruskista kananpalat öljyssä, jonka sekaan on lisätty limenkuoriraaste. Kuulota samalla pannulla sipuli.

Kiehauta kanaliemi. Lisää ruskistetut kananpalat, sipulit, sienet, chili, limen lehdet ja sitruunaruoho. Anna kiehua n. 10-15 min, kunnes kana on kypsää. Maista. Lisää chiliä, jos haluat lisää potkua. Lisää  keittoon galangal-juuri, kookosmaito ja kalakastike. Kiehauta, ja lisää lopuksi limen mehu.  Jos haluat täyttävämpää, niin lisää lopuksi vielä nuudelit. Keitto on valmis, kun nuudelit ovat kypsät, eli heti kun keitto taas kiehuu.

Limen lehdet ja sitruunaruohon varret eivät ole tarkoitettu syötäväksi. Kyllähän nekin syö, mutta etenkin sitruunaruoho on vähän puisevarakenteista. Ne voi kerätä joko ennen tai ruokailun aikana keitosta syrjään.

Valmis keitto, nuudelien kanssa se toimi pääruokana, mutta ilman nuudeleita alkuruokana.

"Mä voisin ottaa alku- ja pääruokana."

Zuppa pomodoro eli tomaattikeittoa - "maailman parasta"

Tomaatti on yksi lempivihanneksistani. Nyt ei ole kuitenkaan tomaattikausi, joten tomaattikeitto syntyy pääsääntöisesti purkkiaineista.  Mukana on kuitenkin paketillinen kirsikkatomaatteja, jotka käytin uunin kautta, jotta niiden maku korostuisi. 

Toscanassa tehdään Pappa al Pomodoro, siihen tulee myös leipää, mutta tämä on ihan vain tomaattikeittoa, mutta erikoisen hyvää sellaista. :)

Aineet:

2 prk murskattua tomaattia 

250 g kirsikkatomaatteja

vettä

2 kanaliemikuutiota

3 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 tuore basilika

1 prk tuorejuustoa

oliiviöljyä
suolaa

jauhettua mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Irroita basikan lehdet varsista, pilko varret. Silppua sipulit.

Pistele kirsikkatomaattien pinta rikki ja levitä ne laakeaan uunin kestävään vuokaan, lisää joukkoon noin 1/3 silputusta valkosipulista ja 1/4 basilikanlehdistä. Lisää ripaus mustapippuria ja suolaa myllystä. Kaada päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä, sekoita. Laita paistumaan uuniin 20 minuutiksi.

Tomaatit ennen uuniin menoa.

Uunista ulos.

Kuumenna oliiviöljyä kattilassa, lisää sekaan sipulit ja basilikanvarret, kuullota. Lisää tomaattimurska, täytä toinen tomaattimurskarasia vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää kanaliemikuutiot ja mustapippuri. Kiehauta, pienennä lämpö ja anna kiehua hiljalleen kannen alla sen aikaa että uunitomaatit ovat valmiit.

Sekoita keittoon tuorejuusto. Tuorejuusto voi olla myös maustettua, meillä sattui olemaan aurinkokuivatun tomaatin makuista. Lisää keittoon vielä uunissa pehmenneet tomaatit, mahdolliset liemet uunivuuasta ja basilikanlehdet. Anna kiehua vielä hiljalleen 5 minuutta

Tarjoile tuoreen vaalean leivän kanssa. Laitoin itse tomaattien jälkeen uuniin vielä puolivalmiit patongit, jotka kypysyivät sillä aikaa kun keitto valmistui. 

"Maailman paras" Zuppa pomodoro

Raksuni-mun sanoi, että kirjoita sinne blogiin, että tämä on maailman parasta tomaattikeittoa. Noin, se on tehty. :)

Luovaa jauhelihakeittoa

Uusi vuosi, ja lupaus keveyemmästä. Keittoruokarepertuaarini on kovin kaksijakoinen: peruskeitto, jossa vihanneksia + lihaa tai kalaa tai sosekeitto, jossa vihanneksia + kermaa tai tuorejuustoa kaverina. Tästä sitten luomaan jauhelihakeittoa, jossa olisi "twist".

Peruskeiton perusaineet

Alku näytti hyvin perinteiseltä, mutta kun perinteinen keitto oli porisemassa, sain idean lisätä sinne sitruunaviipaleita. Oih! Laitoin puolikkaan, mutta enemmän olisi voinut olla liikaa.

Aineet:

400 g naudan jauhelihaa

3 isohkoa perunaa

3 porkkanaa

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

400 g kikherneitä

1/2 sitruuna

10 kirsikkatomaattia

1 lihafondi
2 laakerinlehteä

1/2-1 l vettä

mausteita:

currya, persiljaa, timjamia, mustapippuria, suolaa

Pilko vihannekset, silppua sipulit. Huuhtele kikherneet. Kuumenna currylla (2 tl) maustettua öljyä kattilassa, lisää sipulit ja kuullota ne. Kun sipuli on pehmeää, lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää vesi ja lihafondi, peruna ja porkkanakuutiot, kikherneet, laakerilehdet, sitruuna ja mausteet. Katso onko fondissa lisättyä suolaa, jos on niin ole varovainen suolan kanssa. Lisää tarvittaessa nestettä, keittoa pitäisi tulla vajaa kolme litraa. Anna kiehua 15 min. Lisää tomaatit, ja anna kiehua vielä 5-10 min. Tarkista maku.  Poista sitruunaviipaleet ennen tarjoilua.

 Maistui niin nuorille kuin meille keski-ikäisille.