Kausiruokaa - (myski)kurpitsa

Kausiruoka on nyt pop. Lähikaupassa on kausiruokahylly hevi-osastolla. Ostin myskikurpitsan ja ostohetkellä ajattelin tehdä siitä uunijuureksia kalan kaveriksi. Mutta päädyinkin italialaisjenkkisunnuntairuokaan. .

















Oli aika tehdä pitkästä aikaa risottoa, ja nyt kurpitsasta.

Kurpitsa painoi 2kg, ja aika pian huomasin, että puolikas riittää.
Toisesta puolikkaasta tein iltapuhteena kurpitsapiirakan, onhan halloween-aika, milloin se muuten on?

Risottoaineet:

1/2 myskikurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä silputtuna

1dl raastettua pecorinoa

2 rkl voita

1 tl rakuunaa

chiliruohetta oman maun mukaan

n. 1 l kiehuvaa kasvislientä

n. 1 dl valkoviiniä

250 g risottoriisiä  

öljyä sipulin kuulottamiseen

Risottoa tehdessä kaikki kannattaa olla valmiiksi silputtuna, raastettuna, kiehuvana jne.

Kurpitsaa on sen verran reilusti, että kannattaa käyttää isompaa kasaria/paistinpannua.

Kuullota sipulit öljyssä, johon olet lisännyt mausteet, tee tämä miedolla lämmöllä, ettei sipulit pala. Lisää kurpitsakuutiot ja paistele niitä muutama minuutti. Lisää riisi ja sekoita koko ajan. Riisin pitäisi muuttua läpikuultavaksi. Kun kurpitsaa on niin reilusti, niin riisi ei pääse imemään suoraan öljyä, joten älä odota ikuisesti läpikuultavuutta, vaan muutaman minuutin jälkeen lisää viini. Kun viini on imeytynyt, lisäile tuttuun tapaan kasvislientä n. desi kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Johtuen kurpitsasta, riisi kypsyi aika hitaasti, meni varmaan 1/2 tuntia, ja vielä oli hyvä purutuntuma, eli al dente.  Kun riisi on sopivan kypsää, ota risotto hellalta, lisää juusto ja voi, sekoita ja anna vetäytyä kannen alla muutama minuutti. Tarjoile saman tien, päällä voi ripotella lisää juustoa.

Tästä tuli risottoherkkua sunnuntai-iltäpäivän iloksi 4 hengelle. Myös kurpitsassa oli oiva suu tuntuma, sopivan al dente.


Toisesta kurpitsan puolikkaasta tein kurpitsapiirakan. Koskaan en ole sellaista maistanut. Sen verran "pumpkin piesta" tiesin, että maustemaailma muistuttaa piparkakkua. Siitä sitten rakentelin, ja Raksuni Mun totesi, että tämä voisi olla kiva syöminen glögin kanssa. Joulua odotellessa.

Pohjaksi käy mikä tahansa makean piirakan pohja. Olisin varmaan tehnyt sen cream crackereistä, kuten sisilialiasessa appelsiinikakussa, mutta koska sellaisia ei ollut, niin tein peruspohjan.

Pohja-aineet

100 g voita 

1 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja 

1 kananmuna

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna, ja lopuksi jauhot. Levitä taikina piirakkavuokaan.

Täyteaineet:

1/2 myskikurpitsaa

1 purkki ricottaa (America meets Italy)

2 dl ruskeaa sokeria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1/2 tl neilikkaa

1/2 tl muskottipähkinää

1/2 tl vanilijaa

5 kananmunaa

Kurpitsa pitää saada soseeksi. Jenkeissä soseen saa purkista, meillä uunista. Laitoin kurpitsan puolikkaan 180 asteiseen uuniin n. 45 minuutikis, eli niin pitkäksi aikaa, että se pehmeni. Kaavin jäähtyneestä kurpitsanpuolikkaasta "lihat", ja soseutin sen ensin haarukalla ja lopulta vatkaimella, jota käytin kaikkien aineiden lisäämisessä. Aineet lisäsin samassa järjestyksessä kuin ne tuossa listassa. Mausteet sekoitin ensin keskenään, ja munat lisäsin yksi kerrallaan. Valmis kuohkea täyte vuokaan, ja vuoka uuniin 40 minuutiksi, lämpöä 200 astetta.  1/2 tunnin kohdalla täyte ei ollut vielä täysin kiinteytynyt, ehkä näin olisi käynyt, jos täyteessä olisi ollut vähän jauhoja.

Lopputulos oli piparintuoksuinen, ricottainen kurpitsapiirakka, jonka pinta muistuttaa kuuta.

Vapun jälkeen tryffeleitä

Tämä viikonloppuna syömme tryffeleitä eri muodoissa: risotossa ja pizzassa. Luovaa, eikö totta? :D

Lauantai-illan iloksi fenkolitryffelirisottoa. Risotto on tämän blogin kestokirjoitus. Aineet vähän vaihtelee.

Aineet:

1 fenkoli

tryffelisiivuja (purkista 1/3, loput käytetään sunnuntaiseen pizzaan)

muutamia timjaminoksia

1 l kiehuvaa kasvislientä

1 dl valkoviiniä

2-3 dl risottoriisiä

1 dl raastettua parmesanjuustoa

1 rkl voita

tryffeliöljyä 

Leikkaa fenkoli suikaleiksi, jätä kova kanta käyttämättä. Kuulota öljyssä, kasarissa tai korkea reunaisessa paistinpannussa suikaleet melkein kypsiksi timjamin kanssa. Ota fenkoli pois pannulta ja kypsennä riisi eli kaada riisi pannulle, lisää tarvittaessa vähän öljyä. Kääntele riisiä kunnes riisi näyttää läpikuultavalta. Lisää viini. Riisin kypsytysvaiheessa lisää kasvislientä pienissä erissä (vajaa desi) aina kun riisi on edellisen kierroksen nesteen imenyt. Tätä jatkuu niin kauan (15-20 min) kunnes riisi on sopivan kypsää, eli al dente. Lisää fenkoli ja tryffelisiivut. Sekoita. Ota kasari pois liedeltä. Lisää parmesan ja voi, sekoita, ja anna hautua muutama minuutti. Syö ja nauti.

Tryffelisiivut ja kuulotettu fenkoli odottamassa pannulle pääsyä.

Valmista risottoa.

Kaikki meni.

Parsaa vieraassa keittiössä - terveysrisotto ;)

Kokkaaminen vieraassa keittiössä tuo omat haasteensa, nyt pääsin puuhaamaan uuden karheaan Pikku Siskon keittiöön. Pimeähköstä kapeasta tilasta oli tehty valoisa keittäjän unelma, oli paljon työskentelytilaa. Kun yläkaapit oli jätetty trendikkäästi pois, työskentelytila tuntui erikoisen avaralta. Vain välineet ja aineet olivat hukassa, niin minulta kuin myös Pikku Siskolta. 

Toin mukanani parsan, parmesanin ja valkoviiniä, risottoriisistä olin esittänyt tilauksen etukäteen. Muuten mentiin sillä mitä kaapista löytyi ja lyötyihän sitä. Sitruuna suorastaan huusi päästä mukaan.

Aineet:

puntti vihreää parsaa

50-100 g parmesan juustoa raastettuna

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä silputtuna

1 sitruunan kuori raastettuna

1/2 sitruunan mehu

1,5 mukillista risottoriisiä

1 l kasvislientä

1-2 dl valkoviiniä

tuoretta basilikaa silputtuna

curryä ja paprikaa

oliiviöjyä paistamiseen

Napsaisa parsasta puumainen osa ja kuori tarpeen mukaan. Pätki parsat n. 2-3 sentin mittaisiksi paloiksi jättäen kuitenkin kukan kokonaiseksi. Paista palaset pannulla öljyssä, jonka sekaan olet lisännyt sitruunasta raastettu kuori. Muutama minuutti riittää. 

Kuumenna kasvisliemi ja anna sen kiehua hiljalleen. Meidän kasviliemi oli sen verran suolaista, että tämä risotto ei lisäsuolaa kaivannut. Tee risotto kasarissa tai kattilassa. Kuullota öljyssä sipulit, lisää mukaan curry ja paprika. Molempia reilusti (2-3 tl). Lisää riisi ja kääntele riisiä kunnes riisi näyttää läpikuultavalta. Lisää viini. Riisin kypsytys vaiheessa lisää kasvislientä pienissä erissä (vajaa desi) aina kun riisi on edellisen kierroksen nesteen imenyt. Tätä jatkuu niin kauan (15-20 min) kunnes riisi on sopivan kypsää, eli al dente.

Ota kasari hellalta, lisää joukkoon kypsät parsat, parmesan raaste, basilika ja sitruunan mehu. Tässä vaiheessa laitan risottoon yleensä myös voita, mutta sitä ei kaapista löytynyt, lisäsin tilkan oliiviöljyä.  Anna hautua muutama minuutti kannan alla ennen tarjoilua.

Söimme tällä kertaa risotton salaatin kanssa. Mikä yllättävintä, tulos oli loistava, ihan ilman voita. Teimme sen: terveysrisotto. :)

Terveysjuoma

Jälkkärinä söimme Stokkan herkun herkkuleivosta: mangojuustokakkua, ja päällä vielä valkosuklaata. Pala leivosta on mielenterveysruokaa. :)

Risottoa, risottoa, risottoa....

Se on vain niin hyvää. Ja helppoa, vaatii vain malttia ja kärsivällisyyttä hellan äärellä. Siis risotto.

Aineet:

Munakoiso
3 rkl aurinkokuivattua tomaattia
2 pientä punasipulia
tryffeliöljyä
oliiviöljyä
1 l kasvislientä
2dl parmesan-juustoa
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1,5 dl alkoholitonta skumppaa

Ohje
Itketä munakoiso, kuivaa kyyneleet ja leikkaa suikaleiksi. Pieni tomaatti ja sipulit. Raasta parmesan.

Keitä kasvisliemi, ja anna kiehua hiljalleen. Levitä munakoiso ja tomaatit laakealle uunipannulle, lisää sekaan tryffeliöljyä, ja sekoita. Laita uuniin (n. 180 C) siksi aikaan kun valmistat riisit.

Kuulota sipulit tryffeliöljyssä, lisää riisi ja kääntele riisiä kunnes riisi näyttää läpikuultavalta. Lisää viini kahdessa erässä. Kokeilin nyt ensimmäistä kertaa alkoholitonta skumppaa, koska kotoa ei löytynyt muuta kuin punaviiniä, ja sunnuntaina Alko pitää ovet kiinni. Kun skumpan kaatoi pannulle, niin tuoksu ei ollut niin voimakas kuin viinin kanssa, mutta toimi kuitenkin. Pieni hapan maku tarttui riisiin. Riisin kypsytys vaiheessa lisää nestettä pienissä erissä (vajaa desi) aina kun riisi on edellisen kierroksen nesteen imenyt. Tätä jatkuu niin kauan (15-20 min) kunnes riisi on sopivan kypsää, eli al dente.

Lisää uunista pelastetut munakoisot ja tomaatit riisin sekaan. Älä sekoa uunin luukkua avatessa, tryffelin tuoksu on taivaallinen. Sekoita. Ota kasari pois kuumalta levyltä, lisää parmesan ja voi, anna tekeytyä hetki kannen alla ennen tarjoilua.

On syksy, on aika sytyttää kynttilät!

Tryffelirisottoa

Kanttarelleista tryffelikoiriin

Lueskelin netistä miten kanttarellikoiria koulutetaan, ja hetken aikaa jo tuumasin, että meidän Urpon ja Turpon voisi valjastaa tällaisiin tehtäviiin. Sitten eteeni tuli tryffelikoira ja muistin muutaman vuoden takaisin taivaallisen tryffelipastakokemuksen Nizzassa. Herkkä hellä täyteläinen maku. Ja mikä tuoksu.Tuoreita tryffeleitä saisi Hakaniemen hallista, kilohinta voisi nousta yli tuhannan euron, huh huh. Voisiko Urposta ja Turposta kouluttaa tryffelikoiria, kouluttaminen voisi kyllä käydä kalliiksi, tuoreita tryffeleitä pitäisi piilottaa maastoon, ja onko niitä Suomessa todella löydettäväksi asti?

Lähikaupan säilykehylly toi pelastuksen. Kaksi pientä mustaa tryffelisientä pienessä lasipurkissa (kilohintaa en koskaan laskenut), n. 10 euroa. Niitä ei voisi käyttää koirien koulutukseen, mutta niistä voisi tehdä tryffelirisottoa.

Risotosta
Risotto on noussut listallani viimeisen vuoden aikana. 70-luku opetti inhoamaan sitä, se oli siihen aikaan sama asia kuin keitetty riisi jonka sekaan oli heitetty pakastesekavihanneksia ja/tai tonnikalaa purkista. Kun niin moni on sitä viime vuosina hehkuttanut, niin päätin antaa sille uuden mahdollisuuden. Pääoppaani on ollut Jamie Olivier, jonka perusrisotto-ohje on tietäni ohjannut.

Ohje

Tryffelikesäkurpitsarisotto:
n. 3 dl risottoriisiä
vähintään 2 kpl tryffelisieniä
1-2 punasipulia
1-2 rkl tryffeliöljyä
1 dl valkoviiniä
1/2 kesäkurpitsaa
vajaa litra kasvilientä
voita ja parmesania

Risottoriisin määrää en ole koskaan mitannut, mutta heitän nyt lonkalta, että n. 3 dl. Muutenkin määrät ovat viitteellisiä.

Kesäkurpitsat matkalla uuniin

Kesäkurpitsa uuniin

Itketä kesäkurpitsa, kuivaa ja pilko pieniksi tikuiksi, laita sekaan hiemat tryffeliöljyä, levitä laakeaan uunikelpoiseen astiaan. Siinä vaiheessa kun risoton valmistus liedellä alkaa, menevät kesäkurpitsatikut uuniin kypsymään, n. 180-200 astetta.

Pilkotaan ja raastetaan ensin

Silppua sipuli, tryffelin voi joka raastaa tai pilkkua. Itse tykkään pilkkoa tryffelin, silloin suuhun sattuvat herkkusattumat voivat olla vähän suurempia. Raasta parmesan.

Liemi kuumana

Kiehauta kasviliemi. Itse olen toistaiseksi tyytynyt kasvisliemijauheeseen.  Liemi saa kiehua pienellä lämmöllä koko ajan.

Tryffeli ja sipuli pilkottuna

Risoton valmistus (n. 15-20 min)
Laita kasari tai paistinpannu liedelle, liesi päälle ja pannulle tryffeliöljyä. Kun öljy alkaa lämmetä, siitä lähtee taivaallinen tuoksu.
Kuulota sipulit, ja kun ne alkavat olla pehmeitä, niin päästään risottovaiheeseen. Lisää sekaan riisi, liesi saa olla keskilämmöllä ja tärkeää on koko ajan hämmentää riisiä, ettei se lähde ruskistumaan. Pikku hiljaa riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi.

Tässä punaviiniä punastamassa risottoa.

Nestettä riisille
Lisätään sitten annos viiniä, ja toinen annos lasiin riisin kypsentäjälle.  Huomaathan, liedeltä nousee taas jumalainen tuoksu. Olen käyttänyt myös punaviiniä, ja sekin toimii, väri vaan ei välttämättä ole niin herkullinen. Sitten seuraa lieteen nojaamista: riisiä pitää koko ajan hämmentää, ja aina kun neste käy vähiin, lisätään pieni kauhallinen kasvislientä. Jos lasia ei aiemmin täyttänyt, niin viimeistään tämän vaiheen kyytipojaksi se sopii. 

Kun riisi alkaa olla kypsää, sillä lailla pienesti vielä napakkaa (al dente!), mutta ei raakaa, lisätään joukkoon tryffelit ja kesäkurpitsatikut. Sekoittele hetki, nosta risotto liedeltä, ja lisää joukkoon parmesan ja voi, anna hetken levätä kannen alle.

Tarjoile sellaisenaan, tai salaatin kanssa.

Valmis annos tällä kertaa punaviinin värjäämä

Meillä tästä ainakin tykätään, erityisesti aikuiset. Lapset taitavat kärsiä samasta risottosyndroomasta kuin minä itse koululaisena.
 
Koirien koulutus sienikoiriksi toistaiseksi jäi.