Sisilialainen appelsiiniricottakakku

Ricottaa - ricottaa

En tiedä tämän sisilialaisuudesta, mutta teini-ikäinen tyttäreni sitä toivoi uudelleen tehtäväksi, ja sisililaista kakkua lähdin googlettamaan. Lopullinen kakku oli synteesi.

Aineet - täyte

900 g ricottaa

1 appelsiinin raastettu kuori

2,5 dl sokeria

vajaa desi vehnäjauhoja

6 kananmunaa

1/2 tl vanilijajauhe

Aineet - pohja

100 g voita

150 g digestivekeksiä

1) käytä irtopohjavuokaa. Kiinnitä pohjaan leivinpaperi. Voitele ja jauhota reunat.

2) tee pohja. Alkuperäisessä ohjeessa taisi olla cream crackereitä, mutta vanhasta muistista tein pohjan digestivekekseistä. Pohjan on tarkoitus olla hieman suolainen vastapaino täytteen kermaiselle makeudelle. Siis murskaa keksit, lisää joukkoon sula voi. Levitä massa vuuan pohjalle, ja reunoille, ei haittaa jos reunat jäävät matalikisi.

3) laita uuni lämpiämään, 165 astetta.

4) sekoita jauhot ja sokeri yhdessä astiassa. Kaada isompaan astiaan ricotta ja appelsiininkuori, ja sekoita tasaiseksi vaikka lastalla. Voit lisätä joukkoon myös appelsiinin mehun jos haluat vahvistaa appelsiinin makua. Sekoita joukkoon jauhosokeriseos. Lisää munat yksi kerrallaan, välillä tasaiseksi sekottaen. Lisää lopuksi vanilija. 

5) kaada täyte vuokaan, tasoita. Anna kypsyä uunissa n. tunti ja 20-30 min.

6) anna jäähtyä. Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin. Kakku on parhaimmillaan kun se on saanut maustua vähintään 3-4 tuntia. 

7) syö sellaisenaan tai kirpeiden marjojen tai marjakastikkeiden kera.

Perinteinen taatelikakku

Sain tämän reseptin opiskelukaveriltani joskus 80-luvulla, terveiset Tornioon. Tällä reseptillä on tehty useampia taatelikakku joka joulu sen jälkeen. Ennen sitä en ollut taatelikakusta kuullutkaan.

Joka vuosi reseptin esiinkaivaminen on yhtä työlästä. Reseptikansioni on paksu ja epäkäytännöllinen, siitä ei marttapisteitä kerry. Ensi vuonna avaan vain tietokoneen ja se on siinä.

Aineet:

3 dl vettä

2 dl sokeria

1 taatelipaketti

200 g voita

2 munaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1-2 tl vanilijasokeria

Kaada kattilaan vesi, sokeri ja taateli. Keitä soseeksi. Ota kattila hellalta ja sulata sekaan voi. Anna jäähtyä hetken. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen. Lisää lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu nostatusaineet ja vanilijasokeri. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. 

Paista n. tunti 180 asteessa.

Kakun kannattaa antaa maustua jääkaapissa ainakin yön yli. Ennen tarjoilua voi vielä ripotella päälle tomusokerilunta.

Tarte Tatin - omenanamia

 Ranskalainen klassikko. Nyt on juuri se aika. Tämä on mainio, jos ei pelkää sokeria ja voita. Resepti on ollut joskus kauan aikaa sitten Hesarissa. Täsmälleen sama resepti löytyi myös Valion sivuilta. Kenelle lie kunnia kuuluu, tämä toimi mainiosti ensimmäisenä Tarte Tatin kokeiluna. Ensi kerralla ehkä vähemmän voita. Raksuni-Mun, virallinen Tarte Tatin maistajani, tykkäsi, että "pohjan" kuuluu olla vähän suolainen.... tämä pohja ei sitä kyllä ollut. Ja ehkä jotain maustetta täytteeseen, kanelia ehkä.

Omenilla on väliä. Minun suosikki on kirpeä kotimainen. Ohjeessa sanotaan kiinteä, sillä ainakin takaa kauniin ulkomuodon.  

Tämän tekemiseen tarvitaan paistinpannu, jonka voi laittaa uuniin.

Taikina

100 g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

1 pieni muna

Täyte

100 g voita

2 dl sokeria

500 g (kiinteitä) omenia 

• Aloita taikinasta. Leikkaa voi pieniksi palasiksi
• Sekoita voi, jauhot ja sokeri nopeasti murumaiseksi taikinaksi
• Riko kananmuna ja vatkaa kevyesti
• Lisää munaa sitomaan taikinaa
• Sitten täyte
• Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa neljään osaan
• Sulata voi valurautapannussa 
• Sirota päälle sokeri
• Asettele omenalohkot pannulle vieri viereen
• Kuumenna seosta hiljalleen (tässä sitä keitellään omenalohkoja voissa ja sokerissa!)
• Keitä kunnes pannulle muodostuu karamellimainen seos
• Anna omenien jäähtyä hieman
• Leivo taikinasta pyöreä kansi täytteelle
• Nosta kansi täytteen päälle, paina reunat sisään täytteen alle
• Paista 25-30 min, 200 asteessa
• Aseta pannun päälle iso lautanen ja keikauta piirakka lautaselle
• Tarjoile vanilijakastikkeen, -jäätelön (ja Calvadosin) kanssa

Puolukkasesonkia kohti

Puolukkarahkan sijasta puolukkarahkamainen piirakka.

Perusohje löytyy Valiolta, mutta saadakseni tästä rahkamaista, vaihdoin osan jogurtista rahkaksi. Mustikat on myös vaihdettu puolukoiksi. Puolukat ovat sen verran kirpakoita, että sokeia on täytteessä tuplamäärä, ja sekin voi tuntua vähältä.

Aineet:

Pohja

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1,5 tl leivinjauheta

1,5 dl sulatettua voita tmv.

2 munaa

1 dl luonnonjogurttia

1/2 tl kardemummaa

Täyte

200-250 g puolukoita

1 muna

1 dl sokeria

2 dl rahkaa

• Tee ensin pohja, voitele pyöreä vuoka ja laita uuni lämpiämään (200C)
• Sekoita kuivat aineet kulhossa
• Lisää rasva
• Jogurtti 
• Ja munat, sekoita, ei tarvitse vatkata
• Kaada taikina voideltuun vuokaan
• Jos käytät pakastemarjoja, niin sekoita niiden joukkoon 1rkl perunajauhoja
• Ripota marjat päälle, myös reunoille, että keskustakin kypsyy
• Sekoita kulhossa muna, rahka ja sokeri 
• Kaada marjojen päälle
• Paista piirasta puolisen tuntia

Jos kykenet, anna piirakan jäähtyä ennen kuin tarjoilet. Vanilijajäätelö sopii mainiosti kaveriksi. 

Suklaasalama - éclair au chocolat

Èclair tarkottaa salamaa tai välähdystä, sanoo sanakirja.com. Raksuni-mun, ranskantaitaja, sanoo että se tarkoittaa tuulihattua. Éclair au chocolat on siis suklaatuulihattu. Tai sitten vain éclair.

Innoittajani oli tällä kertaa lehti nimeltä Helsinki Times, kerran viikossa ilmestyvä "sanomalehti", joka kertoo Suomen ja Helsingin uutisia englanniksi. Ranskalaiset tuulihatut tuskin ovat Suomen uutisia, mutten valita. Onneksi luin vasta jälkikäteen netistä, että tuulihattujen tekeminen on tosi vaikeaa. Nyt en sitä suuremmin jännittänyt. :)

Tämä ohje noudattelee siis Helsinki Times lehteä, joka oli käyttänyt lähteenään joyofbaking.com - sivuston éclair-videota. Katsoin itse tuosta videosta 2/3, ja olihan siinä ihan hyviä neuvoja.

Suklaasalama on siis pitkulainen tuulihattu, joka on täytetty vanilijakreemillä ja kuorrutettu suklaalla. Täytettä ja kuorutetta voi helposti varioida omien mieltymysten mukaisesti.

Aloitetaan kreemillä, joka saisi jähtyä parikin tuntia ennen käyttöä. Tein sen päivää ennen.

Vanilijakreemiaineet:

3dl täysmaitoa

3 munan keltuaista, huoneen lämpöisiä!

50 g sokeria

20 g vehnäjauhoja 

15 g maissijauhoja

1 tl vanilijauutetta

Lämmitä maito liki kiehuvaksi ja ota levyltä syrjään. Vatkaa keltuaiset ja muna kulhossa. Sekoita jauhot keskenään. Kaada jauhoseos munaseokseen, ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Lisää kuuma maito varovasti koko ajan vatkaten välttääksesi juoksettumisen. Kaada seos kattilaan, ja lämmitä keskilämmöllä koko ajan vatkaten. Kun seos lähestyy kiehumispistettä, se alkaa saostua. Vatkaa vielä 30-60 sekunttia, kunnes se on paksua. Poista levyltä ja sekoita joukkoon vaniljauute. Kaada tahna puhtaaseen astiaan, peitä muovilla ja anna jäähtyä. Nosta huoneenlämpöinen tahna jääkaappiin.

Seuraavaksi tuulihattutaikina:

Aineet:

65 g vehnäjauhoja

1/2 tl sokeria

55 g voita

1.2 dl vettä

2 kananmunaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen, ja levitä leivinpaperi valmiiksi uunipellille. Riko munat astiaan ja vatkaan niiden rakenne rikki. Laita vesi ja voi kattilaan, ja anna liki kiehahtaa. Nosta pois hellalta ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Nosta kattila takaisin levylle, keskilämmölle. Sekoita lastalla koko ajan. Lopulta aineista muodostuu taikinapallo. Ota kattila pois hellalta. Taikina pitäisi saada jäähtymään. Itse vatkaisin sitä pari minuuttia sähkövatkaimen hitaimmalla teholla. Kun taikina on jäähtynyt, niin ettei siitä enää höyry nouse, kaada kanamunaseosta vähän kerrassaan sekaan koko ajan sähkövatkaimen pienellä teholla vatkaten. 2 kananmunaa voi olla liikaa. Taikinasta pitäisi tulla suht kiinteää mutta vielä liikkuvaa, vähän niinkuin paksua jugurttia.

Pursota taikina leivinpaperille, n. 8 sentin pötkyiksi, ehkä n. 2 senttiä leveiksi. Minulla ei ole pursotinta, joten pakkasin taikinan, joka oli liian löysää, pakastepussiin. Leikkasin pussinkulmasta palan, ja pursotin. Tästä taikinamäärästä tulee noin kaksitoista salamaa. Jos taikina on tarpeeksi kiinteää, niin pötkylät voi vielä kananmunalla voidella. Minulla ei ollut, vaan taikina levisi suloisesti leivinpaperille. Tässä kohtaa usko meinasi loppua, mutta eihän tämä ole uskonasia. Uuniin 15 minuutiksi, sen jälkeen laske lämpö 180 asteeseen ja anna olla uunissa vielä max 25 minuuttia, tai kunnes ovat saanneet soman rusketuksen. Tuulihattuja paistaessa ei saisi uunia kuulemma kesken kaiken avata.

Viimeisenä vielä suklaakuorrutus:

Kuorrutusaineet:

55 g makeahkoa suklaata

0.6 dl kuohukermaa

1/4 tl vanilijauutetta

1/2 rkl siirappia

Kuumenna kerma liki kiehuvaksi. Kaada kerma astiaan jossa on suklaa. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. Lisää lopuksi vanilija ja siirappi.

Näistä aineista pitäisi sitten koota suklaasalamat. Halkaise tuulihatut. Kasta hattuosa suklaakuorrutteessa. Levitä pohjan päälle reilusti vanilijakreemiä. Nosta hattu päälle.  Voilá.

Death by Chocolate

Kolleegani julisti töissä, että suklaakakku on suklaan väärinkäyttöä. Siinä menee hyvä suklaa pilalle, kun suklaa yhdistetään jonkin sokerisen taikinan kanssa. Tämän vuoden  ensimmäisessä Glorian Ruoka ja Viini lehdessä oli kuitenkin sellainen suklaakakkuresepti, että arvelin kolleegani hyväksyvän suklaan ja jauhon suhteen: suklaata on liki puoli kiloa ja jauhoja 1 desi. 

Seurailin aikalailla alkuperäisreseptiä, paitsi että työpaikan keliaakikko toi minulle gluteenittomia jauhoja sen desin ja ranskankerman korvasin mascarponella. Suklaa valinta oli myös yllättävän haastavaa. Suurimmassa osassa tummista suklaista voi löytyä rippeitä vehnää tai gluteenia. Brunbergin tumman suklaan oli keliakiaseura (tai vastaava) listannut keliaakikoille soveltuviin jouluherkkuihin, eli sillä mentiin.

Aineet:

225g tummaa suklaata

150g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 vanilijatangon siemenet

4 rkl mascarponea

Kuorrutus

1 1/2 dl kuohokermaa

250 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka. 

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää lopuksi mascarpone.

Vatkaa kananmunia rakenne rikki, lisää sokeri ja vatkaa kevyesti.

Sekoita jauhoihin kaakao, vanilija ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muna-sokeriseokseen ja lisää lopuksi suklaa-voi-mascarponeseos.

Kaada taikina vuokaan ja anna paistua n. 30 min. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, taikinan voi jättää keskeltä vähän pehmeäksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Tee kuorrutus. Kuumenna kerma, ota pois liedeltä ja lisää sekaan suklaa palasina. Sekoita kunnes suklaa on sulanut joukkoon. Anna seoksen jäähtyä 10 min.

Leikkaa kakku kahteen kerrokseen. Levitä kolmannes kuorrutteesta täytteeksi kakun väliin, nosta toinen kakkukerros päälle ja levitä loppu kuorrutteesta kakun päälle. Anna kuorrutuksen jähtyä vähintään 15 min. Minulla kakku sai levätä jääkaapissa yön yli.

Työpaikan suklaakakkukriitikko totesi, että tämä on parempaa kuin pelkkä suklaa kahvin kanssa, ja noin yleisesti suklaan ja muun taikina suhde on kohdallaan. 

Kakun nimi on Death by Chocolate. 

Lemon Zuccherini - sitruunakeksit italialaisittain

Italiahuuma jatkuu.... nyt keksejä. Tässä varmaan elämäni ensimmäinen makea ruoka, jossa rasvana oliiviöljy, kasvisrasvan tai voin sijaan. Lisää terveysruokia :) !

Kiitokseet ohjeesta La Bella Vita Cucina blogille. Thank you! Grazie!

Aineet

7.5 dl - 10 dl vehnäjauhoja

2.5 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

3-4 kananmunaa (huoneen lämpöisiä)

1/4 tl suolaa

0.6 dl oliiviöljyä

1 tl aniksen siemeniä

2 tl raastettua sitruunan kuorta

Kuorrute:

2.5 dl tomusokera

2-3 ruokalusikallista sitruunan mehua

Valmistus italialaisittain: sekoita kuivat aineet keskenään ja tee keoksi pöydälle. Tee keon keskelle kolo, ja riko sinne kananmunat ja öljy, työstä käsin taikinaksi. Suomalaisittain sama: sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa, lisää joukkoon kananmunat ja öljy, työstä käsin taikinaksi. Jauhojen ja kananmunien määrällä voit säätää koostumusta. Jos tuntuu, että taikina on rakeista, jopa jauhomaista, lisää nestettä ja päinvastoin. 

Laita valmis taikina muovin alle jääkaappiin tekeytymään n. puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni, 180 astetta. Leivo taikinasta pikkurillin paksuista pötkylää. Katkaise pötkylästä pätkiä, joista saat tehtyä rinkilöitä. Paista n. 20 min. Valmista kuorrute ja levitä sitä vielä lämpimien keksien päälle.Jätin osan kekseistä kuorruttamatta (tomusokeri oli loppunut!), ja se oli hyvä, koska joidenkin mielestä kuorrute oli turhan sitruunaista.

no joo, kuorrutteessa on keltaista väriainetta. 

Aniksen ja sitruunan liitto on koukuttava, näitä on saatava lisää.

Italialainen appelsiiniriisikakkuko? paino sanalla kakkuko

Katselimme telkusta ahnaita italialaismiehiä ("Two greedy Italians") kotimaisemissaan etelä-Italiassa. Matkan varrella he valmistivat "Torta di Riso al Profumo d'Arancio". Gennaro Goltado kun leikkasi kakusta palan, niin näyttihan se hyvältä: kuivakakulta, jossa oli selkeästi erottuvat riisijyvät. Raksuni mun vieressä totesi, että tahtoo tuollaista appelsiiniriisikakkua, mutta ilman rusinoita, ja heti.

Gennaro Goltadon ja Antonio Carluccion riisikakku:

1.7 l maitoa
1/2 sitruunan kuorta
1 vanilijatangon siemenet
300 g risottoriisiä
200 g sokeria
5 kananmunaa, valkuiaset ja keltuaiset eroteltuna
2-3 rlk appelsiinilikööriä
1 appelsiinin kuori raastettuna
(40g rusinoita)

Kaada maitoon kattilaan, lisää sitruunan kuoresta vuollut siivut (ne kerätään myöhemmin pois), vanilijan siemenet ja sokeria. Kiehauta, varo ettei pala pohjaan, lisää riisi. Keitä riisiä 20-25 min keskilämmöllä. Sekoita välillä, ettei tartu pohjaan. Tuoksu on taivaallinen. Riisi saa jäädä vähän al denteksi, ihan niinkuin risotossa. Maidon pitäisi olla imeytynyt riisiin. Anna jäähtyä. Jäähtymisessä menee helposti tuntikin. Poista sitruunankuorisiivut.

Laita uuni lämpiämään (180C). Voitele irtopohjavuuan pohja. Laita vuokaan leivinpaperi, niin että se nousee reilusti yli vuuan reunojen.

Vatkaa keltuaiset vaahdoksi, lisää joukkoon likööri ja suurin osa appelsiinin raastetusta kuorestta. Lopun voi käyttää valmiin tortun koristeluun. Sekoita keltuaismassa riisin joukkoon. Tässä vaiheessa voit lisätä myös rusinat. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto varovasti riisin joukkoon.

Kaada massa vuokaan. Kakku uuniin tunniksi. 

Ei se lopulta noin helppoa ollut. Taikinaa oli enemmän kuin vuokaan mahtui, vaikka oli juuri oikean kokoinen, 24 cm halkaisijaltaan. Kaadoin  taikinaa vuokaan niin paljon kuin leivinpaperi antoi myöten, ja lopulta se antoi niin paljon myöten, että taikina loiskui yli. Laitoin lopulta uuniin vuuan alle uunipellin, jotta yliloiskeita ei tarvitsi kaapia uunin pohjalta. 

Kakku tuli uunista klo 21.15 lauantai-iltana. Raksuni Mun ja minä emme malttaneet odotella, vaan kävimme saman tienkimppuun. Ehkä olisi kannattanut odotella. Kakku ikäänkuin levisi, se ei ollutkaan se kiinteä kuivakakku, vaan pikemminkin uunipuuro.  

Kakkuko?

Mutta ihanaa se oli. Maltoimme syödä vain siivut. Yö jääkaapissa viimeisteli, ja olomuoto asettui tiukasti uomiinsa. Kokeilemisen arvoista. Raksuni mun totesi, että tätä voi tehdä aina ja jouluna.

Kakku! Torta! Vanilijakastikkeella ja kirsikkahillolla.

Mehevä suklaakakku, joka ei suklaata ole nähnytkään

Tämä piti pelastaa. Groove FM julkaisi tämän Facebook-sivuillaan syksyllä 2011. Olin vielä perjantai-iltana töissä, ja kurkkasin lähtöä tehdessä naamakirjaan ja tämä lähvähti eteen. Ensin ajattelin, että ei tuosta voi hyvä tulla, mutta päätin kuitenkin kokeilla vielä samana iltana. Kaupan kautta kotiin, sillä normaalisti kaapista ei löydy spelttijauhoa, punajuuria eikä vanilijauutetta, tilanne on nyt muuttunut. Ostin vielä kaveriksi vanilijakastiketta ja vadelmia.

Mehevä suklaatäytekakku (kypsennetty):

Pohja:

1 iso punajuuri + vettä keittämiseen
1 iso omena tai 2 pienempää
vettä
1 tl vaniljauutetta
1 tl omenasiideriviinietikkaa
2,5 dl hienoja spelttijauhoja

1,25 dl tattarijauhoja TAI pelkkiä spelttijauhoja
1/2 kkp kaakaojauhetta
2,75 dl palmusokeria tai 2,5 dl raakaruokosokeria
1 rkl perunajauhoja
2 tl soodaa
1/2 tl laadukasta suolaa
1 tl kanelia

Valmista ensin punajuuri-omenasose. Kuori ja kuutioi punajuuri ja keitä pehmeäksi vesitilkassa. Jäähdytä hieman. Kuori ja kuutioi omena (-t) ja soseuta sauvasekoittimella/tehosekoittimessa punajuuri ja omena, lisäten vettä sen verran, että saat yhteensä 1/2 l sosetta.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele n. 20 cm halk. kakkuvuoka.
Lisää punajuurisoseeseen muut kosteat aineet sekä sokeri. Sekoita kulhossa jauhoihin sooda, kaakaojauhe ja kaneli. Sekoita joukkoon vähitellen punajuuriseos, vältä sekoittelemasta liikaa. Kaada taikina (melko löysää) vuokaan ja paista uunin alaosassa n. 30 min. Kakku saa jäädä keskeltä meheväksi. Kokeile kypsyyttä tulitikulla. Jos taikinaa tarttuu liikaa tikkuun, anna pohjan paistua vielä hetki. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.

Tämä herkku on siis terveyskakku: ei voita! ja sokerikin terveellisessä muodossa. Kakussa on n. 1900 kcal, halusin sen tietää, kun kerran terveyskakuksi haukun. Frödingen mutakakussa n. 1500. Hmm...

Clafoutis - kirsikkajälkiruoka ranskalaisittain

Aina vaan kirsikoita, naapurin puu odottaa vielä toista ja kolmatta sadonkorjuuta. Meillä pohditaan uusia muotoja säilöä kirsikoita, kuten pakastaminen. Onneksi kirsikoista saa mainioita järkiruokia näin sadonkorjuu aikaan.

Clafoutis on ranskalainen kirsikkajälkiruoka, jossa pannukakkumaiseen taikinaan lisätään kirsikoita. Väittävät, että kirsikat pitäisi lisätä kivineen, sillä tavalla tulee kuulemma paremmat aromit. Toistaiseksi tyydyyn miedompaan aromiin, kivien poimiminen suusta kesken ruokailun ei houkuta. Ces't brutale. :)

Clafoutis tuli eteeni Liemessä-blogista, ja siellä Jenni oli referoinnut Julia Childin clafoutis ohjetta, ja miksipä käyttäisi jotain muuta, kun tämä on jo moneen kertaan hyväksi havaittu. Suurin homma on kirsikoiden kivien poisto ja pitkähkön paistoajan aiheuttama tuskastuttava odotus. Molemmat palkittaan.

Aineet:

3 dl maitoa

1.75 dl sokeria (jaetaan kahtia)

3 kananmunaa

1 rlk vanilijasokeria

ripaus suolaa

1.25 dl jauhoja

7 dl tuoreita hapankirsikoita

Pese kirsikat ja poista niistä kivet. Pienemmälläkin kirsikkamäärällä pärjää, silloin voi vähentää hieman sokeria. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Vatkaa  maito, 1/2 sokerista, kananmunat, vanilijasokeri, suola ja jauhot astiassa tasaiseksi taikinaksi. Tämä on ohuempaa kuin minun normi lettutaikina. Voitele piirakkavuoka. Kaada vuuan pohjalla kerros taikinaa, ja laita vuoka uuniin n. 7-8 min. Ota vuoka pois uunista (jätä uuni päälle) ja levitä kirsikat vuokaan. Kaada päälle loppu taikinasta. Anna paistua n. 50-60 min. Koristele tomusokerilla. Tarjoile lämpimänä.

Wikipedia kertoi, että tämä olisi "buttered dish", mutta eihän tässä käytetä voita kuin voiteluun. Ihmettelen.

Seuraava vaiheessa voisi ehkä korvata kirsikat jollain muulla, makealla tai suolaisella tai sitten voi antaa clafoutis olla aina vaan kirsikkaclafoutis.

S´il  vous plait !

Kirsikan ja suklaan taivaallinen liitto: hilloa ja muffinsseja

Pihassamme kasvaa pieni kirsikkapuu, ja se on jo kahtena vuonna antanut meille mukavan sadon happamia kirsikoita. Siitä on syntynyt enimmäkseen suklaista kirsikkahilloa, johon resepti löytyi Hesarista sattuvasti juuri pari vuotta sitten, eli silloin kun tähän kotiin muutimme.

Hillon aineet: 

600 g kirsikoita

250 hillosokeria

1 vaniljatanko

2-3 rlk kirsikkaviinaa tai rommia (me käytämme konjakkia)

50 g tummaa suklaata

Huuhtele kirsikat hyvin. Poista kanta ja kivet. Halkaise vaniljatanko. Kaavi siemenet erikseen odottamaan. Laita kirsikat, viini, vaniljatangon puolikkaat ja sokeri kattilaan. Anna mehustua parisen tuntia tai vaikka yön yli.

Keitä seosta 10 min, sekoita koko ajan. Kuori vaahto pois.

Lisää vanilijan siemenet, ja lopuksi rouhittu suklaa.

Kaada valmis hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin ja sulje kannet.
Säilytä kylmässä.

Se hillo on vain hyvää, että oma puu ei riitä. Muutaman viikon ajan olemme väijynneet naapurin pihassa kasvavaa SUURTA kirsikkapuuta, jossa kirsikat ovat vieläpä MAKEAMPIA kuin meidän puussa. Siinä ne sitten kypsyivät, ja näytti, että jo kohta ylikypsyvät, eikä naapuri tee asialle mitään. Lopulta päätin kysyä, saako niitä poimia. Olivat iloisia, kun joku niitä poimii, olivat jo oman osansa kirsikkahuomosta eläneet, kun taloon muuttivat n. 13 vuotta sitten.Ei kuulemma löydy harrastusta kaivamaan kirsikoista kiviä pois.

Keräsimme reilut 4 kg kirsikoita, joista 3.5 kg muuntui suklaiseksi hilloksi. Siitä tuli vajaa 4 litraa hilloa. Kirsikkahillopurkit jääkaapissa luovat turvallisuuden tuntua. :)

Jäljelle jääneestä kirsikkamäärästä piti tehdä Julia Childin Clafoutis, joka tuli vastaan Liemessä-blogissa. Hyväksi havaittu, ja varmasti terveellinen. :)
Mutta mutta, olimme lähdössä ystävän kesämökille, ja jotain vietävää piti keksiä, ja jotain sellaista, jonka voi laittaa Raksuni-mun tekemään kangaskassiin. Piirakka ei sinne mahtunut,  joten päädyin suklaisiin kirsikkamuffinsseihin. Riskillä mentiin, ja tein ihan ensikokeiluna tuliaismuffinssit bileisiin, joihin on tulossa kuulemma muitakin. 

Kuivat aineet:

200 g/3 dl vehnäjauhoja

2 dl kaakoajauhettta

3 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

1,5 tl leivinjauhetta 

hippunen suolaa

Märät aineet:

2 dl voisulaa

1 dl espressoa

2 dl kreikkalaista jugurttia

4 kanamunaa

Lisäksi:

125 g tummaa suklaata rouheasti rouhittuna

8 dl tuoreita happamia kirsikoita

Aloita kirsikoista, suorista suolistus eli kaiva kirsikoista kivet ulos. Kirsikat voivat jäädä kokonaisiksi, mutta voi niitä myös pieniä.

Laita uuni lämpiämään, 180 astetta.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sulata voi, lisää joukkoon espresso ja jugurtti. Vatkaa sekaan kananmunat, yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon kuivat aineet, ja lopuksi suklaa ja kirsikat.

Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista n. 1/2 tuntia. Minulla tästä tuli 24 muffinssia. Koristele tomusokerilla ja tarjoile vanilijakastikkeen kanssa. Nämä on niin suklaatuhtia tavaraa, että vanilijakastike on must.

Valkosuklaa-pistaasimustikkakakku

Kai pääsiäisenä voi syödä muutakin hyvää kuin pashaa ja mämmiä? Vadelmasuklaakakusta innostuneena halusin kokeilla jotain valkosuklaalla, vaikkei se minun suosikkisuklaa olekkaan, liian makea. Valkosuklaan kanssa sopii mustikka, ja sehän on niin terveellistäkin. Terveyskakku siis. Halusin kakkuun vähän "suolaistakin", joten lisäsin siihen vielä kerroksen pistaasia.

Sokerikakkupohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota irtipohjavuoka. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauheet vehnäjauhoihin, ja sekoita jauhot varovasti munasokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja vuoka kuumaan uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi. Kokeile tikulla, että pohja on kypsä. Se on kypsä, jos taikinaa ei tartu tikkuun. Kolmen munan pohjakin riittää. 

Mustikkatäyte:

n. litra pakastemustikoita

1/2-1 dl sokeria

1/2-1 dl vettä

Kiehauta mustikat sokerivedessä, Säädä sokerin määrä oman maun mukaan. Jos teet tuoreista mustikoista, niin keittelet voi jättää sikseen. Tavoitteena on saada mustikkasose ja mehu. Kaada kiehautetut mustikat siivilään, ota mehu talteen.

Pistaasitäyte:

 1 dl pistaasinpähkinöitä

1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä

Murskaa pistaasit sauvasekoittimella tai huhmareella. Ei haittaa jos jää vähän isompia sattumia. Minulla oli suolaamattomia pähkinöitä, joten lisäsin tahnaan hyppysellisen suolaa. Keitä pähkinämurskaa sokerivedessä n. 10 min.

Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa se terävällä veitsellä kahteen osaan. Kostuta siivut mustikkamehulla. Aseta ensimmäinen siivu tulevalle tarjoilulautaselle. Ei yhtään haittaa, jos lautasella on vähän koholla olevat reunat, ne stoppaavat mukavasti valuvan suklaakuorrutteen. Levitä mustikkasose siivulle tasaisesti. Nosta päälle seuraava siivu. Levitä sen päälle pistaasitäyte. Valmista suklaakuorrute, ja levitä se kakun päälle ja reunoille. Tipautin päälle vielä mustikkamehua, josta en saanut somia mustikkaraitoja, vaan "marmoroidun" pinnan. Laita jääkaappiin maustumaan ja jähmettymään. 

Suklaakuorrute:

260 g valkosuklaata

3/4 dl kuohukermaa

Tein itse suklaakuorruteen "vesihauteessa". Keitä vettä kattilassa. Laita kiehuvan veden päälle, eli kattilan päälle metallinen kippo, jossa kerma voi lämmetä, sen ei tarvi kiehua. Lisää sekaan paloitellut suklaat. Sekoita kermasuklaaseos tasaiseksi.

Pistaasi maistui aika snadisti. Kakku ei, siitä hävisi liki puolet kahden aikuisen toimesta yhdellä istumalla.

Vadelmasuklaakakku sitruunatwistillä

Raksuni Mun syntymäpäivä, kakkuhan pitää olla, ja sellaisista aineista, joista hän pitää.

Tämä on helppo ja nopea, ja ah niin ihana.

Sokerikakkupohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota irtipohjavuoka. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauheet vehnäjauhoihin, ja sekoita jauhot varovasti munasokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja vuoka kuumaan uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi. Kokeile tikulla, että pohja on kypsä. Se on kypsä, jos taikinaa ei tartu tikkuun.

Täyte:

2 pussia pakastevadelmia

1/2-1 dl sokeria

1/2-1 dl vettä

1 dl lemoncurdia (löytyy kaupasta yleensä hillohyllystä)

Poimi komeimmat vadelmat koristeeksi. Kiehauta loput sokerivedessä. Lisää sokeria oman maun mukaan.

Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa se terävällä veitsellä kahteen osaan. Kostuta siivut vadelmamehulla. Aseta ensimmäinen siivu tulevalle tarjoilulautaselle. Ei yhtään haittaa, jos lautasella on vähän koholla olevat reunat, ne stoppaavat mukavasti valuvan suklaakuorrutteen. Levitä vadelmat siivulle tasaisesti. Nosta päälle seuraava siivu. Levitä sen päälle lemoncurdia. Valmista suklaakuorrute, ja levitä se kakun päälle. Koristele kakku vadelmilla. Laita jääkaappiin maustumaan ja jähmettymään.

Suklaakuorrute:

125 g tummaa suklaata (väh. 60%)

vajaa 1,5 dl kuohukermaa

Tein itse suklaakuorruteen "vesihauteessa". Keitä vettä kattilassa. Laita kiehuvan veden päälle, eli kattilan päälle metallinen kippo, jossa kerma voi lämmetä, sen ei tarvi kiehua. Lisää sekaan paloitellut suklaat. Suklaapalat voi esipehmentää vaikka mikrossa. Sekoita kermasuklaaseos tasaiseksi.

Kasviksia ja hedelmiä rakkaan kanssa

Se on niin parasta, tehdä ruokaa yhdessä. Vihdoinkin kaksin kotona, ja lauantai-ilta, tänään ei mennä tanssimaan!

Pääruokana Raksuni-mun bravuuri, yksi monista, kasviscurry. Jälkiruoka syntyi jouluruokiin varatuista hedelmistä: pilkotut hedelmät uuniin valkosuklaan kera. Taisin tehdä sitä, kun Raksuni-mun oli ensimmäistä kertaa kotonani syömässä.

Kasviscurry a la Raksuni-mun

1/2 sipulia

1 kirpeä omena

1 - 2 banaania

2 -3 dl punaisia linssejä

4 -6 dl vettä

4 dl kookosmaitoa

öljyä

kasvisliemijauhetta

mausteita: currya, paprikaa, juustokuminaa, chiliä

Lisäkkeenä keitettyä riisiä.

Kaikki sekaisin ja muhimaan.

Huuhtele linssit. Silppua sipili. Pilko omena ja banaani kuutioiksi. Laita pannulle tai kasariin öljy ja siihen reilusti currya, kuumenna öljy ja kuulota silputtu sipuli. Lisää paprika ja chili, omenat ja linssit, sekä vesi ja kasvisliemijauhe (n. 2 tl) ja juustokumina. Linssien valmistusohjeessa kerrotaan, että vettä tulisi olla kaksi kertaa se määrä kuin linssejä. Meillä se menee vähän näppituntumalla. Anna kiehahtaa, ja laita sen jälkeen levy pienemmälle ja anna hautua n. 10-15 min. Tässä vaiheessa voit laittaa riisiveden kiehumaan.

Kun linssit ovat hautuneet sopivan pehmeiksi, maista ja mausta tarpeen mukaan. Tämä ruoka saa olla tulista. Lisää kookosmaito, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen hetken aikaa ja lisää lopuksi banaanit. Banaanien ei tarvitse muuttua mössöksi, riittää että lämpeävät.

Jälkiruokana valkosuklaakuorrutetut hedelmät

Pilkottuja hedelmiä esim:

1 kypsä päärynä

1 omena

1 banaani

1 mandariini

pari viikunan sisusta

pari passionhedelmän sisustaa

100 g valkosuklaata

(tippa mantelilikööriä)

Pilko hedelmät suoraan uuninkestäviin tarjoiluastiohin. Itse tein tällä kertaa yhdelle laakealla lautaselle. Jos jotain hedelmää tähän erityisesti suosittelen, niin passionhedelmää, mutta muuten suosi omia suosikkejasi. Kostuta manteliliköörillä. Meillä sattui olemaan tätä vielä joulun jäljiltä, joten lisäsin vähän maustamaan. Jälkkäri toimii mainiosti ilman likööriäkin. Tällä kertaa pienin suklaan ja ripottelin hedelmien päälle. Kypsytä hetki kuumassa uunissa (230 astetta), mielellään grillivastuksien alla, mutta varo, ettei suklaa pala.

Tästä tulee ruokaa neljälle, mutta katoimme vain kahdelle. Candlelight dinner with my love. <3

Chilisuklaakakkua a la Raksuni-mun

Kinasimme kumpi tekee kakkua, onhan huomenna synttärit. Minä olisin tehnyt juustokakkua ja Raksuni-mun chilisuklaakakkua. Chilisuklaa voitti. Raksuni-mun sai reseptin työkaveriltaan, joka somasti ehdotti, että "tee tää". Ilmeisesti lähde oli ET-lehti; sopii hyvin meille Martoille.

Tämä on oikeasti chilisuklaamutakakku.

Aineet:

200 g tummaa suklaata

2-3 tl chilihiutaleita

200 g voita

2,5 dl sokeria

5 kananmunaa

1 3/4 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakoajauhetta

Voitele ja leivitä vuoka, isohko piirakkavuoka. Sulata suklaa, esim. vesihauteessa ja sekoita siihen chilihiutaleet. Vaahdota toisessa astiassa voi ja sokeri. Vatkaa voisokerivaahtoon muna kerrallaan. Lisää sulatettu suklaa. Yhdistä jauhot ja kaakoa ja lisää seokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa n. 25 min. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. 

Tarjoile jäähdytettynä vanilijavaahdon ja vaikka kirsikkahillon kanssa.

Ihquu! 

Suklaasalami

Olin ajatellut tehdä töihin "joululahjaksi" ranskalaisen hedelmäkuivakakun, resepti löytyi uudesta Glorian Ruoka & Viini lehdestä. Mutta kuten niin monta kertaa aikaisemmin saman lehden kanssa, jotain olisi pitänyt tehdä mielellään vuorokautta aikaisemmin. Voisiko sinne saada sellaiset liikennevalot, joissa näkyy, että ruuan "kypsytteleen ja/tai maustumiseen" tarvitaan x vuorokautta.

Uhmasin kohtaloa, ja ryhdyin selaamaan vanhempaa joulunumeroa (2009), ja sieltä löytyi hassu salamisuklaa. Suklaa, joka näyttää salamilta, mutta toki maistuu joltain muulta. Ja joo, onhan siinä se "mielellään seuraavaan" aamuun, mutta nyt sen pystyi järjestämään, toisin kuin eilen, jolloin olisi pitänyt laittaa aprikoosit ja rusinat konjakkiin maustumaan. Ei nyt vaan satu olemaan konjakkia talossa, kaikki on juotu :D

Aineet:

250 g tumma suklaata, mielellään vähintään 40%

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, pistaasi, manteli)

1 dl suolattuja maapähkinöitä

2 dl digestivekeksiä

60 g voita

1,5 tl kanelia

3/4 dl erikoishienoa sokeria

2 kananmunan keltuaista

Tomusokeria koristeluun

Murskaa pähkinät karkeaksi rouheeksi, voi hyvin jäädä isohkoja sattumia. Murskaa digestivekeksit. Sulata suklaa ja voi. Itse tein sulatuksen astiassa, joka oli vesihöyryssä, eli kiehuvan vesikattilan päällä. Kun suklaa ja voi ovat sulaneet, sekoita joukkoon pähkinät ja keksi, kaneli ja sokeri ja lopuksi kananmunan keltuaiset. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. tunti. Levitä työtasolle kaksi n. 40 cm pitkää tuorekelmun palaa. Nosta puolet massassa toiselle tuorekelmulle, ja pyöritä siitä kelmun päällä makkara. Kääri makkara tuorekelmuun, sulje päät. Tee toinen makkara. Laita pötköt leivinpaperin sisään ja paketti jääkaappiin... mielellään yön yli.  

Avaa leivinpaperi ja levitä sille siivilöityä tomusokeria. Avaa makkarat tuorekelmusta ja pyöritä ne tomusokerissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan valkoiset. Leikkaa makkarasta noin sentin mittaisia palasia.Alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin leikkaamista, vasta n. 15 minuutin kuluttua, ettei makkara murenisi. Leikkasin heti, oli kiire töihin. Säilytys jääkaapissa.

Hyvää, helppoa ja hauskaa! Ranskalainen kuivakakku jäänee kotijoukkojen iloksi, tuskin siitä työkaverit pahastuivat, päinvastoin!  

Joulun odotusta ja pipareita

Sain äidiltä "perintönä" piparireseptin. Kotona se kulki punaisen paksun keittokirjan välissä, äidin kauniilla käsialalla pienen pienelle paperille kirjoitettuna. Perinteitä noudattaen kopion sen itselleni myös pienelle paperille. Tarina kertoo, että äitini isosisko oli reseptin saanut sodan jälkeen 50-luvulla Kokkolan emäntäkoulun oppina. Täti täyttää joulun alla 82. Hänelle pipariset terveiset Kuopion suuntaan. 

Tällä reseptillä on siis meidän perheen piparinälkää hoidettu. Joskus kymmenen vuotta takaperin reseptiä koeteltiin ja tein kilpailevan taikinan, eikä kilpailija ollut mikä tahansa, vaan legendaarisen Mysi Lahtisen ohjeen mukainen. Yksi joulu, kaksi taikinaa, ja arvovaltainen kotiraati teki päätöksen: meillä syödään edelleen Kokkolan emäntäkoulun pipareita. 

Piparitaikina kannattaa tehdä edellisiltana, jotta taikina saa kunnolla maustua. Lapsuuteni mukaviin muistoihin kuului myös äitini parkaisut, kun taikinakulho oli kummasti tyhjentynyt yön aikana. 

Aineet

jauhoseos

1 kg vehnäjauhoja

4 tl ruokasoodaa

 maustekastike

2 dl siirappia

2 tl kanelia

2 tl maustepippuria

1 tl inkivääri

1 tl neilikkaa

muut aineet

425 g voita

425 g sokeria

1 muna

2 dl kermaa

Alkuperäisessä reseptissä on se ongelma, että se sisältää vain aineet, eikä juuri muita ohjeita, kuin että mausteet keitetään siirapissa. Joka vuosi pohdin, että missä järjestyksessä aineet yhdistetään, ja tänä vuonna sekosin täysin, ja tajusin sen vasta kun taikina oli ollut jääkaapissa jo useita tunteja.

Eiköhän se oikea oppisesti mene jotenkin näin. Kiehauta mausteet, siirappi, voi ja sokeri koko ajan sekoittaen. Anna keiton jäähtyä. Sekoita joukkoon muna ja kerma. Lopuksi lisää vehnäjauhosoodaseos pienissä erissä.  

Mutta tällä kertaa siis sekoilin: kiehautin mausteet siirapissa, annoin voin sulaa sen jälkeen kuumaan siirappiin. Siirsin seoksen kattilasta taikinastiaan, lisäsin sokerin, seuraavaksi kerman ja lopuksi vatkasin sekaan vielä munan. Tähän liemeen sitten lisäilin pienissä erissä vehnajauhosoodaseoksen.

Taikinan sekoittaminen oli tällä uudella järjestyksellä paljon kevyempää.

Lopulta se oli kuitenkin yhtä raskasta kuin aina  ennenkin, mutta vain lopussa.

Valmista on, habaa siinä tarvittiin, hirmusti ;)

Siinä se, taikina saa sitten levätä ja maustua peitettynä yön yli jääkaapissa.

Leivinpöytä kannattaa jauhottaa hyvin, ja mekin ymmärsimme ensimmäisen satsin jälkeen siirtyä pois loisteputken alta: jos taikina lämpenee, niin pipareiden siirtäminen pellille on kovin vaikeaa. Eli pienissä erissä kaulitaan taikina levyksi, painellaan piparimuoteilla piparit, ja nostetaan pellille, jossa on leivinpaperi. Paista 200 asteessa n. 7-10 minuuttia. Ole tarkkanna, palavat helposti. Koita pitää taikina viileänä, kierrätä taikanan jämät jääkaapin kautta. Anna valmiiden piparien jäähtyä tasaisella alustalla ennenkuin alat kasaamaan niitä minnekään.

Valmiit piparit voi syödä sellaisenaan. Me innostuimme koristelemaan. Koristeluun tarvitaan tomusokeria, elintarvikeväriä ja vettä. Elintarvikeväri piti ennen hakea aptiikista, mutta nykyään sitä saa ainakin meidän lähikaupasta samasta hyllystä kuin kanelin.

Laita pieneen kuppiin tomusokeria, lisää vähän vettä ja sekoita. Sopiva jäykkyys sokerimassalle on lähellä Turun sinappia. Lisää lopuksi väri. Teimme pursottimet pakastepusseista, joiden kulmaan saksilla leikattiin reikä.

 

Piparinmakuista joulun odotusta!

Kansallinen örkkypäivä

Niin luki tänään Hesarissa, kansallinen korvapuustipäivä, oululaisittain örkkypäivä, tosin siitä kiistellään onko kyseessä pahkikaupungin murresana vai muutaman sikäläisen oma keksintö. Itse en sitä tunne nuoruuden Oulusta. Siis tänään tein örkkyjä, mutta en Kalevan vaan Hesarin ohjeen mukaisesti.

Sivu jääkaapin oveen ja hommiin.

4.10.2012 Hesarin ruokasivu: Täydellisen korvapuustin jäljillä

Juuri kun olin lisäämässä voita, huomasin, että kanamunat unohtuivat, jessus! Se siitä ohjeiden noudattamisesta. Päätin kuitenkin salmonellan uhallakin lisätä kanamunat voin kanssa sekaan, vielä ei vatsa oireile muusta kuin liiasta pullasta. Muuten noudatin ohjeita orjallisesti, ja eli suostuin laittamaan hiivan haaleaan veteen, lepuuttaamaan taikinaa jääkaapissa, nämä siis vastoin Inkun, eli yläasteen köksän maikan opetuksia.

Kyllä leipuriopettaja, jonka ohjeet Hesari julkaisi, tiesi. Ensi kerralla, haalea maitoa, jääkaappilepo ja kanamunatkin muiden nesteiden matkassa.

Ihanaa kansallista örkkypäivää!