Pullossa sihisee ja pihisee

Sima, tuo Vapun jalo juoma. Otin joskus matkaan skumppapullojen lisäksi pullon simaa Kaivopuiston iloiseen piknikmaailmaan Vapun päivänä, vuonna yks tai kaks. Seurueemme koostui kolkyt ja risat naisista. Voi sitä närkästyksen määrää, kun repussa oli myös alkoholitonta juomaa, samalla kantamisen vaivalla olisi voinut kuulemma tuoda aitoa asiaa. :)

Iloiset veijarit

Uhmaten tuota vuosien takaista kokemusta, teen Vapun vastaanottajaisiin simaa, ja koska olen Martta, niin ohjeen etsin Marttojen sivuilta.

Aineet:

5 l vettä
350 g sokeria
350 g fariinisokeria
2 sitruunaa
nokare hiivaa

Pese sitruunat. Kuori perunankuoriveitsellä sitruunankuoren keltainen osa. Poista valkoinen osa (kuin kuorisit appelsiinia). Leikkaa sitruunat siivuiksi. Kaada sokerit riittävän suureen astiaan, vetoisuus yli 5 l, ja lisää sekaan sitruunan keltaiset kuoret ja siivut. Keitä vedestä puolet. Kaada kiehuva vesi sitruunan ja sokerin päälle. Sekoita. Anna seistä huoneen lämmössä. Lisää loppu vesi, kylmänä. Odota, että seos jäähtyy huoneenlämpöiseksi ja lisää sitten joukkoon nokare hiivaa.

Anna siman olla huoneen lämmössä kunnes se alkaa vähän käydä, noin päivän ajan. Pane puhtaisiin pulloihin muutama rusina ja 1 tl sokeria. Siivilöi sima pulloihin. Korkita löyhästi ja vie viileään paikkaan. Sima on valmis, kun rusinat ovat nousseet pinnalle. Tähän kuluu muutama päivä.

Luulisi että tämä on ihan straight forward, mutta
- Paljonko on nokare hiivaa"?
- Millaisiin pulloihin?  Muoviset limupullot eivät kuulemma välttämättä kestä, jos käyminen on kovin ankaraa? Tämän sain kuulla kun olin juuri pessyt 4 1,5 litran kokispulloa!

Lopputulosta odotellessa...

Klassikon kimpussa - karjalanpiirakat

"Täti kun pääsee tiettyyn ikään...." on tehtävä niitä tekemättömiä. Kotitekoiset karjalanpiirakat, niitä ei voita mikään, mutta syystä tai toisesta en ole niitä koskaan tehnyt. Olen kai alitajuisesti ajatellut, että nämä ovat niitä taitoja, jotka siirtyvät äidiltä tyttärelle, ja koska äitini intressit olivat jossain muualla kuin keittiössä, minä jäin tätä siirtymäriittiä vaille.

Mutta pakkohan sitä oli lopulta kokeilla, kaivaa ohjeet netistä, ja kun Raksuni Mun toi mulle yhtenä päivänä pulikan, aika oli kypsä.  

Päädyin ensiyritykselläni seurailemaan Marttojen ohjetta. Tästä tuli 18 piirakkaa. Martat järjestivät naistenpäivänä Kiasmassa rypytysoppia, mutta en sinne päässyt... olisi ollut varmaan syytä. :)

Tee ensin täyte, eli riisipuuro:

2 ½ dl vettä
2 dl riisiä
7 ½ dl maitoa
1/2 tl suolaa

Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen 1/2 tuntia minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä puuro hautumaan kannen alle 10 minuutiksi. Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä se. Seuraavaksi taikina ja uuninkin voi laittaa päälle. Martat neuvoivat 275 asteen lämpöä, mutta eihän meidän sähköuunista sellaisia lukemia löydy. Korkein mitä löytyi oli 230 astetta kiertoilmauunissa.

Kuoritaikina:
1½ dl vettä
1 rkl öljyä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Sekoita  kylmään veteen öljy, suola ja jauhot puuhaarukalla. Vaivaa taikina käsin sileäksi ja kiinteäksi.  Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy. Painele levystä juomalasilla kakkaroita. Aseta kakkarat kuuden kappaleen pinoihin, etteivät ne kuivu. Peitä pinot leivinliinalla. Jostain luin, että pitää huolehtia siitä, ettei taikina pääse kuivumaan. Sitä varten kostutin leivinliinan. 

Kauli kakkarat pulikalla ohuiksi soikeiksi kuoriksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot liinalla. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.  

Ota kuori leivinpöydälle, levitä lusikallinen täytettä kuoren keskelle (1 cm paksuinen kerros täytettä) ja jätä kuoren reunoilta 2 cm tyhjää tilaa. Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla. Siirrä piirakka uunipellille leivinpaperin päälle. Laitoin yhdelle pellille kerralla kuusi piirakkaa, enemmänkin olisi mahtunut. Valmista seuraava erä piirakoita, kun edellinen erä on uunissa n.15 min. Martat neuvoivat voitelemaan uunista ulos otetut piirakat voisulalla, johon on lisätty voita. Se toimi aivan mainiosti, mutta ensi kerralla kokeilen valmiiden piirakoiden dippaamista voi-maitoseoksessa (2dl maitoa/100 g voita).

Lado valmiit piirakat kulhoon, ja peitä leivinpaperilla ja -liinalla. Tarjoile valmiit piirakat munavoin kanssa.

Mun ensiyritelmistäni tuli vähän korkeita, mutta taidan jo tietää miten se ongelma ratkaistaan. Sehän lukee tuolla Marttojen ohjeessa yllä: "kaada vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä". Uusi kierros ja uusi yritys on tiedossa jo viikon kuluttua, kun näitä viedään tuliaiseksi sukulaisille. Nämähän syötiin saman tien. Eikä tämä ollut ollenkaan niin työlästä kuin kuvittelin.

Viikkoa myöhemmin:

Marttaglögi

Minusta tulee kohta Martta, ihan pakko, oon niin paljon kaikkea hyvää ja viisasta sanottavaa. Olen kuitenkin ikärasisti, ja pidän itseäni ylivoimaisesti liian nuorena marttoihin, ovathan he jo kepeästi keski-ikäisiä tai jopa vielä vanhempia, kuten minä.

Martat vinkkasi, että jos aiot viettää joulua kaapissa, siivoa se!

Martat myös esitteli joulukalenterissaan glögin, jossa oli alkoholia (suurta paheksuntaa!) ja sitähän oli ihan pakko kokeilla.

Glögiaineet

1 tl kardemumman siemeniä

2 pestyä appelsiinia

1 dl sokeria

1 pullo puolikuivaa valkkaria

Kuori appelsiinistä perunankuorimaveitsellä kuoren pinta (ei syvältä). Murskaa huhmareessa kardemumman siemenet. Mittaa kattilaan kardemumma, appelsiinin kuorisiivut, sokeri ja 1 dl valkkaria. Kiehauta ja keittele 5min. Ihana tuoksu leviää keittiöösi.

Anna jähtyä, ja anna maustua yön yli.

Siivilöi kattilaan mausteliemen nesteet, ja lisää loppu viini ja lämmitä, älä kiehauta.

Koristele karambola siivulla.

Tarjoile!