Lemon Zuccherini - sitruunakeksit italialaisittain

Italiahuuma jatkuu.... nyt keksejä. Tässä varmaan elämäni ensimmäinen makea ruoka, jossa rasvana oliiviöljy, kasvisrasvan tai voin sijaan. Lisää terveysruokia :) !

Kiitokseet ohjeesta La Bella Vita Cucina blogille. Thank you! Grazie!

Aineet

7.5 dl - 10 dl vehnäjauhoja

2.5 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

3-4 kananmunaa (huoneen lämpöisiä)

1/4 tl suolaa

0.6 dl oliiviöljyä

1 tl aniksen siemeniä

2 tl raastettua sitruunan kuorta

Kuorrute:

2.5 dl tomusokera

2-3 ruokalusikallista sitruunan mehua

Valmistus italialaisittain: sekoita kuivat aineet keskenään ja tee keoksi pöydälle. Tee keon keskelle kolo, ja riko sinne kananmunat ja öljy, työstä käsin taikinaksi. Suomalaisittain sama: sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa, lisää joukkoon kananmunat ja öljy, työstä käsin taikinaksi. Jauhojen ja kananmunien määrällä voit säätää koostumusta. Jos tuntuu, että taikina on rakeista, jopa jauhomaista, lisää nestettä ja päinvastoin. 

Laita valmis taikina muovin alle jääkaappiin tekeytymään n. puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni, 180 astetta. Leivo taikinasta pikkurillin paksuista pötkylää. Katkaise pötkylästä pätkiä, joista saat tehtyä rinkilöitä. Paista n. 20 min. Valmista kuorrute ja levitä sitä vielä lämpimien keksien päälle.Jätin osan kekseistä kuorruttamatta (tomusokeri oli loppunut!), ja se oli hyvä, koska joidenkin mielestä kuorrute oli turhan sitruunaista.

no joo, kuorrutteessa on keltaista väriainetta. 

Aniksen ja sitruunan liitto on koukuttava, näitä on saatava lisää.

Luovaa jauhelihakeittoa

Uusi vuosi, ja lupaus keveyemmästä. Keittoruokarepertuaarini on kovin kaksijakoinen: peruskeitto, jossa vihanneksia + lihaa tai kalaa tai sosekeitto, jossa vihanneksia + kermaa tai tuorejuustoa kaverina. Tästä sitten luomaan jauhelihakeittoa, jossa olisi "twist".

Peruskeiton perusaineet

Alku näytti hyvin perinteiseltä, mutta kun perinteinen keitto oli porisemassa, sain idean lisätä sinne sitruunaviipaleita. Oih! Laitoin puolikkaan, mutta enemmän olisi voinut olla liikaa.

Aineet:

400 g naudan jauhelihaa

3 isohkoa perunaa

3 porkkanaa

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

400 g kikherneitä

1/2 sitruuna

10 kirsikkatomaattia

1 lihafondi
2 laakerinlehteä

1/2-1 l vettä

mausteita:

currya, persiljaa, timjamia, mustapippuria, suolaa

Pilko vihannekset, silppua sipulit. Huuhtele kikherneet. Kuumenna currylla (2 tl) maustettua öljyä kattilassa, lisää sipulit ja kuullota ne. Kun sipuli on pehmeää, lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää vesi ja lihafondi, peruna ja porkkanakuutiot, kikherneet, laakerilehdet, sitruuna ja mausteet. Katso onko fondissa lisättyä suolaa, jos on niin ole varovainen suolan kanssa. Lisää tarvittaessa nestettä, keittoa pitäisi tulla vajaa kolme litraa. Anna kiehua 15 min. Lisää tomaatit, ja anna kiehua vielä 5-10 min. Tarkista maku.  Poista sitruunaviipaleet ennen tarjoilua.

 Maistui niin nuorille kuin meille keski-ikäisille.

Sitruunajuustokakkua Limoncello-kruunulla

Iso kakku rapupöydässä, vähän reissussa rähjääntyneenä.

Saimme kutsun rapujuhlille, ja ajattelin, että voisin tehdä sinne jotain jälkiruokaa. Rapukutsuilla kun usein syöminen jää vähemmälle, ainakin määrällisesti. Sitruuna olisi sopivan raikasta. Mitään suurempaa filosofiaa valintaan ei kuulunut. Halusin yhdistää sitruunan ja happaman ja tehdä siitä makean.  Google lauloi, ja aika usein osuin Amerikan maalle, juustokakkumaahan. Sieltä löysin perusreseptin, jonka "käänsin" ja mitat konvertoin, tavoilleni epätyypillsesti nämä tapahtuivat hyvin löysästi.

Kakku syntyi perjantain ja lauantain välisenä yönä, kun tajusin perjantai-iltana teatterista kotiuduttuani, että ei sitä oikein aamuunkaan voi jättää, kun juhlatkin ovat 200 km päässä.


Ja sitten asiaan, eli ohje:

Pohja

 5 dl keksin murskaa

(1 rkl sokeria)

6 rkl voisulaa

Aloita pohjasta, murskaa keksit. Jos kekseissä itsessään on sokeria (Digestive), niin sokeria ei välttämättä tarvi, mutta se on makuasia. Lisää siis keksimurskaan mahdollinen sokeri ja voi. Painele murska irtopohjavuokaan, niin että osa taikinasta nousee ylöspäin. Laita pohja 175 asteiseen uuniin 5 minuutiksi. Anna jähtyä, ennenkuin laitat täytettä.

Näistä syntyy herkkujen herkku

Sitruunajuustotäyte

600 g tuorejuustoa

3 munaa

2,5 dl sokeria

3 rkl sitruunanmehua

2 tl vanilijauutetta 

1 rkl sitruunan keltaista kuorta raastettuna

Rahkatäyte

3 dl rahkaa

3 rkl sokeria

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Vatkaa sekaan yksi muna kerrallaan. Vatkaa sekaan vähän kerrallaan sokeri ja lopuksi sitruunamehu ja vanilija. Sekoita lopuksi raastettu sitruunankuori. Kaada seos jäähtyneen pohjan päälle ja laita uuniin (175C). Tee seuraavaksi rahkatäyte sekoittamalla sokeri rahkaan. Kun kakku on ollut uunissa n. 35 min, ota se sieltä ulos, levitä päälle varovasti rahkatäyte ja laita takaisin uuniin n. 12 minuutiksi. Jos rahka on 12 minuutin kuluttua vielä kostean näköinen keskeltä, niin anna kakun olla uunissa vielä muutaman minuutin. Jäähdytä ritilällä. 

Kruunu

(2 rkl sokeria)

2 rkl maizenaa

1,5 dl Limoncelloa

1 rkl sitruunamehua

Kruunu ei ole kiilettä, siihen taipuu paremmin liivate tai hillosokeri, mutta kun kumpaakaan ei ollut niin tein "kiisseliä". Sekoita maissijauhe (maizena) ja mahdollinen sokeri limoncellaan ja sitruunamehuun pienessä kattilassa. Limoncellon voi korvata myös vedellä, lisää silloin vähän enemmän sitruunamehua. Sekoita tasaiseksi, ja kiehauta koko ajan sekoittaen kunnes kiisselöityy. Keitä hiljaa n. 3 min. Jäähdytä. Levitä seos kakun päälle ja laita koko komeus jääkaappiin jähtymään useaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Täytettä tuli niin paljon, että panikoin yön tunteina, ja tein kaksi kakkua: ison ja pienen. Ison irtopohjavuokaan ja pienen pieneen murolautaseen. Täyte kuitenkin laskeutui sen verran, että olisi se varmaan kaikki yhteen vuokaan mahtunut, mutta saimmepa aamiaiseksi ihanat maistiaiset.

Aamupalalla muffinsseja, mehua ja pikkuinen kakku. Herkkusuut!

Aamupalapalanen maistui ehkä aavistuksen liian makealta, siksi hyssyttelin tuossa yllä sokerin käyttöä. Rapujuhlilla kakku hävisi pöydästä saman tien, ja sunnuntainailtana kun söimme aamupalasta jääneen kakun puolikkaan, totesin jo että ei tämä sittenkään ollut liian makeaa. Rahka taisi tehdä siitä hieman pashamaisen, mikä oli minusta ihan bueno juttu.

Ja sitten vielä se huijaus, eihän tuosta noi keltaista olisi tullut ilman keltaista elintarvikeväriä, sitä lisäsin, sekä limoncello-hyytelöön ja rahkaan. 

Yksinkertaisesti, ihanaa se oli!