Clafoutis - kirsikkajälkiruoka ranskalaisittain

Aina vaan kirsikoita, naapurin puu odottaa vielä toista ja kolmatta sadonkorjuuta. Meillä pohditaan uusia muotoja säilöä kirsikoita, kuten pakastaminen. Onneksi kirsikoista saa mainioita järkiruokia näin sadonkorjuu aikaan.

Clafoutis on ranskalainen kirsikkajälkiruoka, jossa pannukakkumaiseen taikinaan lisätään kirsikoita. Väittävät, että kirsikat pitäisi lisätä kivineen, sillä tavalla tulee kuulemma paremmat aromit. Toistaiseksi tyydyyn miedompaan aromiin, kivien poimiminen suusta kesken ruokailun ei houkuta. Ces't brutale. :)

Clafoutis tuli eteeni Liemessä-blogista, ja siellä Jenni oli referoinnut Julia Childin clafoutis ohjetta, ja miksipä käyttäisi jotain muuta, kun tämä on jo moneen kertaan hyväksi havaittu. Suurin homma on kirsikoiden kivien poisto ja pitkähkön paistoajan aiheuttama tuskastuttava odotus. Molemmat palkittaan.

Aineet:

3 dl maitoa

1.75 dl sokeria (jaetaan kahtia)

3 kananmunaa

1 rlk vanilijasokeria

ripaus suolaa

1.25 dl jauhoja

7 dl tuoreita hapankirsikoita

Pese kirsikat ja poista niistä kivet. Pienemmälläkin kirsikkamäärällä pärjää, silloin voi vähentää hieman sokeria. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Vatkaa  maito, 1/2 sokerista, kananmunat, vanilijasokeri, suola ja jauhot astiassa tasaiseksi taikinaksi. Tämä on ohuempaa kuin minun normi lettutaikina. Voitele piirakkavuoka. Kaada vuuan pohjalla kerros taikinaa, ja laita vuoka uuniin n. 7-8 min. Ota vuoka pois uunista (jätä uuni päälle) ja levitä kirsikat vuokaan. Kaada päälle loppu taikinasta. Anna paistua n. 50-60 min. Koristele tomusokerilla. Tarjoile lämpimänä.

Wikipedia kertoi, että tämä olisi "buttered dish", mutta eihän tässä käytetä voita kuin voiteluun. Ihmettelen.

Seuraava vaiheessa voisi ehkä korvata kirsikat jollain muulla, makealla tai suolaisella tai sitten voi antaa clafoutis olla aina vaan kirsikkaclafoutis.

S´il  vous plait !

Kirsikan ja suklaan taivaallinen liitto: hilloa ja muffinsseja

Pihassamme kasvaa pieni kirsikkapuu, ja se on jo kahtena vuonna antanut meille mukavan sadon happamia kirsikoita. Siitä on syntynyt enimmäkseen suklaista kirsikkahilloa, johon resepti löytyi Hesarista sattuvasti juuri pari vuotta sitten, eli silloin kun tähän kotiin muutimme.

Hillon aineet: 

600 g kirsikoita

250 hillosokeria

1 vaniljatanko

2-3 rlk kirsikkaviinaa tai rommia (me käytämme konjakkia)

50 g tummaa suklaata

Huuhtele kirsikat hyvin. Poista kanta ja kivet. Halkaise vaniljatanko. Kaavi siemenet erikseen odottamaan. Laita kirsikat, viini, vaniljatangon puolikkaat ja sokeri kattilaan. Anna mehustua parisen tuntia tai vaikka yön yli.

Keitä seosta 10 min, sekoita koko ajan. Kuori vaahto pois.

Lisää vanilijan siemenet, ja lopuksi rouhittu suklaa.

Kaada valmis hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin ja sulje kannet.
Säilytä kylmässä.

Se hillo on vain hyvää, että oma puu ei riitä. Muutaman viikon ajan olemme väijynneet naapurin pihassa kasvavaa SUURTA kirsikkapuuta, jossa kirsikat ovat vieläpä MAKEAMPIA kuin meidän puussa. Siinä ne sitten kypsyivät, ja näytti, että jo kohta ylikypsyvät, eikä naapuri tee asialle mitään. Lopulta päätin kysyä, saako niitä poimia. Olivat iloisia, kun joku niitä poimii, olivat jo oman osansa kirsikkahuomosta eläneet, kun taloon muuttivat n. 13 vuotta sitten.Ei kuulemma löydy harrastusta kaivamaan kirsikoista kiviä pois.

Keräsimme reilut 4 kg kirsikoita, joista 3.5 kg muuntui suklaiseksi hilloksi. Siitä tuli vajaa 4 litraa hilloa. Kirsikkahillopurkit jääkaapissa luovat turvallisuuden tuntua. :)

Jäljelle jääneestä kirsikkamäärästä piti tehdä Julia Childin Clafoutis, joka tuli vastaan Liemessä-blogissa. Hyväksi havaittu, ja varmasti terveellinen. :)
Mutta mutta, olimme lähdössä ystävän kesämökille, ja jotain vietävää piti keksiä, ja jotain sellaista, jonka voi laittaa Raksuni-mun tekemään kangaskassiin. Piirakka ei sinne mahtunut,  joten päädyin suklaisiin kirsikkamuffinsseihin. Riskillä mentiin, ja tein ihan ensikokeiluna tuliaismuffinssit bileisiin, joihin on tulossa kuulemma muitakin. 

Kuivat aineet:

200 g/3 dl vehnäjauhoja

2 dl kaakoajauhettta

3 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

1,5 tl leivinjauhetta 

hippunen suolaa

Märät aineet:

2 dl voisulaa

1 dl espressoa

2 dl kreikkalaista jugurttia

4 kanamunaa

Lisäksi:

125 g tummaa suklaata rouheasti rouhittuna

8 dl tuoreita happamia kirsikoita

Aloita kirsikoista, suorista suolistus eli kaiva kirsikoista kivet ulos. Kirsikat voivat jäädä kokonaisiksi, mutta voi niitä myös pieniä.

Laita uuni lämpiämään, 180 astetta.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sulata voi, lisää joukkoon espresso ja jugurtti. Vatkaa sekaan kananmunat, yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon kuivat aineet, ja lopuksi suklaa ja kirsikat.

Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista n. 1/2 tuntia. Minulla tästä tuli 24 muffinssia. Koristele tomusokerilla ja tarjoile vanilijakastikkeen kanssa. Nämä on niin suklaatuhtia tavaraa, että vanilijakastike on must.

Cur moriatum homo cui salvia croscit in horto?

Mihin lääketeollisuutta enää tarvitaan, kun salvia auttaa kaikkeen:

"Salviassa on estrogeenisesti vaikuttavaa hormonia, jolla on suotuisa vaikutus vaihdevuosien hormonaalisiin vaivoihin ja kivuliaisiin kuukautisiin.
Se ehkäisee hikoilua ja lievittää kuumia aaltoja.
Salvia auttaa myös hermostoperäiseen ja infektiotautien aiheuttamaan hikoiluun.
Hikoilua estävä vaikutus perustuu kasvin sisältämiin glykosideihin.
Salvialla on myös verensokeria alentava vaikutus, jota diabeetikot hyödysivät ennen insuliinin keksimistä;
tosin tietämättöminä oman sairautensa nimestä.
Salvian eteeristä öljyä käytetään yskänlääkkeissä limaa irrottavana ja yskänärsytystä lievittävänä rohtona.
Saponoginit lisäävät eritystä keuhkoputkien rauhasissa, jolloin lima ohenee.
Salvia sisältää runsaasti parkkiaineita, jotka yhdessä eteerisen öljyn kanssa vaikuttavat lääkitsevästi tulehduksiin.
Salvia ehkäisee syljen, maidon ja hien eritystä, supistaa limakalvoja, lievittää kouristuksia ja rauhoittaa.
Rosmariinihappo ja salviaöljy ovat antiseptisiä ja tulehduksia torjuvia.
Salvia tuhoaa laaja-alaisesti elimistössä taudinaiheuttajina toimivia sieniä, viruksia ja bakteereita.
Salvia lisää sapen eritystä, edistää ruoansulatusta ja rasvaisen ruoan imeytymistä, lievittää ilmavaivoja ja on ulostavaa.
Sillä on kohtua stimuloivaa vaikutusta ja se alentaa verenpainetta.
Tanshinonit rauhoittavat keskushermostoa.
 
Höyrytislaamalla saatua salviaöljyä käytetään mm. yskään ja muihin hengityselinvaivoihin, kuumeeseen,
poskiontelotulehdukseen sekä kurkku- ja nielutulehduksiin, kieli- ja kitalakitulehdukseen,ientulehdukseen,
ripuliin, ruoansulatusvaivoihin, ruokahalua parantamaan sekä sappi- ja maksavaivoihin.
Salvialla lievitetään virtsatietulehduksia, yöhikoilua, liiallista hikoilua, vaihdevuosihikoilua ja
masennusta sekä pelkotiloja, hermostuneisuutta ja stressiä.
Onpa tämä monipuolinen rohtokasvi avuksi myös toipilaille ja liikarasittuneille sekä päänsärystä ja migreenistä kärsiville.
Salvia parantaa tai helpottaa ulkoisesti käytettynä voiteissa, kääreissä ja kylpyvesissä ihon haavoja, paiseita, finnejä, jalkahikeä, reumatismia ja kihtiä. "

Lähde: http://www.herbosus.fi/carmolisInfoa.htm

Maria Grazia, kotihengetär Arezzosta opetti meille kuitenkin sen tärkeimmän: paista salvian lehdet runsaassa voissa, sekoita tämä keitetyn pastan kanssa. Päälle runsaasti parmesania. 

Eihän ruuan valmistuksen tarvi olla monimutkaista.