sunnuntai 25. lokakuuta 2015

Kausiruokaa - (myski)kurpitsa

Kausiruoka on nyt pop. Lähikaupassa on kausiruokahylly hevi-osastolla. Ostin myskikurpitsan ja ostohetkellä ajattelin tehdä siitä uunijuureksia kalan kaveriksi. Mutta päädyinkin italialaisjenkkisunnuntairuokaan. .

















Oli aika tehdä pitkästä aikaa risottoa, ja nyt kurpitsasta.

Kurpitsa painoi 2kg, ja aika pian huomasin, että puolikas riittää.
Toisesta puolikkaasta tein iltapuhteena kurpitsapiirakan, onhan halloween-aika, milloin se muuten on?

Risottoaineet:
1/2 myskikurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä silputtuna
1dl raastettua pecorinoa
2 rkl voita
1 tl rakuunaa
chiliruohetta oman maun mukaan
n. 1 l kiehuvaa kasvislientä
n. 1 dl valkoviiniä
250 g risottoriisiä  
öljyä sipulin kuulottamiseen

Risottoa tehdessä kaikki kannattaa olla valmiiksi silputtuna, raastettuna, kiehuvana jne.

Kurpitsaa on sen verran reilusti, että kannattaa käyttää isompaa kasaria/paistinpannua.

Kuullota sipulit öljyssä, johon olet lisännyt mausteet, tee tämä miedolla lämmöllä, ettei sipulit pala. Lisää kurpitsakuutiot ja paistele niitä muutama minuutti. Lisää riisi ja sekoita koko ajan. Riisin pitäisi muuttua läpikuultavaksi. Kun kurpitsaa on niin reilusti, niin riisi ei pääse imemään suoraan öljyä, joten älä odota ikuisesti läpikuultavuutta, vaan muutaman minuutin jälkeen lisää viini. Kun viini on imeytynyt, lisäile tuttuun tapaan kasvislientä n. desi kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Johtuen kurpitsasta, riisi kypsyi aika hitaasti, meni varmaan 1/2 tuntia, ja vielä oli hyvä purutuntuma, eli al dente.  Kun riisi on sopivan kypsää, ota risotto hellalta, lisää juusto ja voi, sekoita ja anna vetäytyä kannen alla muutama minuutti. Tarjoile saman tien, päällä voi ripotella lisää juustoa.

Tästä tuli risottoherkkua sunnuntai-iltäpäivän iloksi 4 hengelle. Myös kurpitsassa oli oiva suu tuntuma, sopivan al dente.


Toisesta kurpitsan puolikkaasta tein kurpitsapiirakan. Koskaan en ole sellaista maistanut. Sen verran "pumpkin piesta" tiesin, että maustemaailma muistuttaa piparkakkua. Siitä sitten rakentelin, ja Raksuni Mun totesi, että tämä voisi olla kiva syöminen glögin kanssa. Joulua odotellessa.

Pohjaksi käy mikä tahansa makean piirakan pohja. Olisin varmaan tehnyt sen cream crackereistä, kuten sisilialiasessa appelsiinikakussa, mutta koska sellaisia ei ollut, niin tein peruspohjan.


Pohja-aineet
100 g voita 
1 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja 
1 kananmuna

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna, ja lopuksi jauhot. Levitä taikina piirakkavuokaan.

Täyteaineet:
1/2 myskikurpitsaa
1 purkki ricottaa (America meets Italy)
2 dl ruskeaa sokeria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl muskottipähkinää
1/2 tl vanilijaa
5 kananmunaa

Kurpitsa pitää saada soseeksi. Jenkeissä soseen saa purkista, meillä uunista. Laitoin kurpitsan puolikkaan 180 asteiseen uuniin n. 45 minuutikis, eli niin pitkäksi aikaa, että se pehmeni. Kaavin jäähtyneestä kurpitsanpuolikkaasta "lihat", ja soseutin sen ensin haarukalla ja lopulta vatkaimella, jota käytin kaikkien aineiden lisäämisessä. Aineet lisäsin samassa järjestyksessä kuin ne tuossa listassa. Mausteet sekoitin ensin keskenään, ja munat lisäsin yksi kerrallaan. Valmis kuohkea täyte vuokaan, ja vuoka uuniin 40 minuutiksi, lämpöä 200 astetta.  1/2 tunnin kohdalla täyte ei ollut vielä täysin kiinteytynyt, ehkä näin olisi käynyt, jos täyteessä olisi ollut vähän jauhoja.

Lopputulos oli piparintuoksuinen, ricottainen kurpitsapiirakka, jonka pinta muistuttaa kuuta.





sunnuntai 20. syyskuuta 2015

Sisilialainen appelsiiniricottakakku

Ricottaa - ricottaa
En tiedä tämän sisilialaisuudesta, mutta teini-ikäinen tyttäreni sitä toivoi uudelleen tehtäväksi, ja sisililaista kakkua lähdin googlettamaan. Lopullinen kakku oli synteesi.

Aineet - täyte
900 g ricottaa
1 appelsiinin raastettu kuori
2,5 dl sokeria
vajaa desi vehnäjauhoja
6 kananmunaa
1/2 tl vanilijajauhe
Aineet - pohja
100 g voita
150 g digestivekeksiä

1) käytä irtopohjavuokaa. Kiinnitä pohjaan leivinpaperi. Voitele ja jauhota reunat.
2) tee pohja. Alkuperäisessä ohjeessa taisi olla cream crackereitä, mutta vanhasta muistista tein pohjan digestivekekseistä. Pohjan on tarkoitus olla hieman suolainen vastapaino täytteen kermaiselle makeudelle. Siis murskaa keksit, lisää joukkoon sula voi. Levitä massa vuuan pohjalle, ja reunoille, ei haittaa jos reunat jäävät matalikisi.
3) laita uuni lämpiämään, 165 astetta.
4) sekoita jauhot ja sokeri yhdessä astiassa. Kaada isompaan astiaan ricotta ja appelsiininkuori, ja sekoita tasaiseksi vaikka lastalla. Voit lisätä joukkoon myös appelsiinin mehun jos haluat vahvistaa appelsiinin makua. Sekoita joukkoon jauhosokeriseos. Lisää munat yksi kerrallaan, välillä tasaiseksi sekottaen. Lisää lopuksi vanilija. 
5) kaada täyte vuokaan, tasoita. Anna kypsyä uunissa n. tunti ja 20-30 min.
6) anna jäähtyä. Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin. Kakku on parhaimmillaan kun se on saanut maustua vähintään 3-4 tuntia. 
7) syö sellaisenaan tai kirpeiden marjojen tai marjakastikkeiden kera.


keskiviikko 7. tammikuuta 2015

Pataleipä - yksinkertaista, rapeakuorista ja maukasta leipää


Vastapainona aavistuksen työläälle hiivattomalle maalaisleivälle, erikoisen yksinkertainen ja maukas pataleipä. Trendituote, mutta taitaa olla menneen talven trendejä. 

Valmis leipä padassa
 
Aineet:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
2 tl suolaa
1/2 tl kuivahiiva
3 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
(kourallinen silputtua tuoretta basilikaa)

Sekoita kuivat aineet, lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna nousta huoneenlämmössä liinan alla yli 10 tuntia. Pataleipä ohjeissa seuraavaksi kumotaan taikina jauhotetulle pöydällä ja pyöräytetään siinä pari kertaa - ei vaivata. Minä pidin taikinan astiassa, lisäsin sekaan basilikan, pyöräytin lusikalla pari kertaa, ja jätin taikinan astiaan liinan alla vielä reiluksi puoleksi tunniksi. 

Voitele kannellinen valurautapata, laita pata uuniin ja uuni lämpiämään 225 asteeseen. Kun uuni on lämmin, kaada taikina pataan ja laita kansi päälle. On tärkeää että pata on kuuma!
Anna paistua 1/2 tuntia, poista kansi, ja anna paistua vielä 15 min. 

Kumoa kypsä leipä pois padasta. Parasta tietty lämpimänä. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...